宏源誓做酒神杜康真传人 “古法”酿酒成非遗项目

　　大众网1月25日讯（记者 刘建永 摄影 史钰）侯镇的老酒工们时长说道：“我们这里祖祖辈辈相传，是酒神杜康窖我们制曲酿酒。”据明朝宗祯七年寿光侯镇人张僎编写的《寿光县志》中有关于公元前月16世纪，杜康在斟灌教士人做箕帚（站笤帚）和酒的记载。2013年出版的《侯镇志》中也明确载有而杜康的出生地就在离侯镇不远的斟灌村，该村目前尚存。

　　“家家蒸粮，户户酿酒，三千蒸粮灶，五百烧酒锅”的酿酒盛象发生在清末民初的侯镇街头，钟房聚、四合成、宏源号等28家烧酒作坊名噪一时。时至今日，宏源酒业传承“子时蒸粮，黎明踩曲，清撒匀铺、控气进甑，大火蒸粮，文火溜酒”的传统手工技术，秉承粉碎、踩曲、入窖、出窖、搅拌、蒸馏古法酿酒，形成了独特的侯镇酿酒工艺流程。

　　宏源酒业始终将杜康视为酿酒工艺的祖师爷，并秉承传统工艺酿酒法。宏源酒业将先辈留下的传统酿酒技艺组织成文字材料，上报国家非物质遗产。2009年，“宏源白酒传统酿造技艺”被山东省人民政府批准为省级非物质文化遗产项目，宏源酒业已经申报国家级非遗项目。