传承古法旧址谱写“老酒”传奇 宏源酒列非遗名录

　　大众网1月25日讯（记者 刘建永 摄影 史钰）宏源薄酒传统酿造技艺，流传于寿光市东北部的侯镇，是山东四大酿酒古镇之一。据《寿光县志》记载：“侯镇，地势低洼，气候温润，利于曲霉菌系培养......”特殊的地理环境，造就了侯镇独特的酿酒条件。宏源酒业更是传承古法酿酒，坚持使用宏源老酒坊旧址，保持着原始的制作流程和神秘、神圣的文化内涵，建酒文化博物馆，对弘扬民族文化、繁荣地方经济、促进社会发展有积极作用。

　　宏源老酒坊

　　宏源老酒坊,是2005年宏源酒业筹资修建的一处古法酿酒车间，其选址于原宏源老酒坊旧址，充分利用其内已有三百多年历史的宏源窖池，并对又宏源及侯镇传统酿酒技艺进行深入挖掘、整理、利用，“麦季进料伏制曲,秋冬酿酒春开窖”，所酿之酒,醇香浓郁，清冽干爽，畅销省内外。

　　神曲生态园

　　宏源神曲酿酒工艺,源自1500年前寿光人贾思勰所著《齐民要术》卷六十四:“造神曲并酒”一章，章中讲了9种神曲制作，41种曲酒的调和勾兑方法。神曲酿酒，是中国酿造业对世界的重大贡献之神曲生态园修建于2005年，总面积200平方米，外形古建风格，分上下两层，上层为曲饼发酵区，下层为成品曲储存区。

　　宏源酒业严格遵循“麦季进料伏制曲”，每年伏天组织工人踩曲，以备来年酿酒之用踩曲全部采用女工，10人一组，排成一排，曲模反复翻转，两面踩踏依次往下转。在踩曲过程中,有曲歌,曲调高亢优美，踩曲程序很具有观赏与参与性，每年旅游旺季，吸引大量游客前来体验。

　　宏源地下酒窖

　　宏源地下酒窖(即:江北第一窖)，总占地3000多平方米，兴建于2013年9月，是宏源酒业为顺应高端白酒市场消费需要而精心打造的专属酒窖，内设百年宏源窖藏区、私人藏酒区等。封坛宏源原浆酒长期存放在地下酒窖的陶坛中，充分利用自然和人控的温度、湿度光度、通风度、空气纯净度和地壳稳定度等储藏条件，历经陈化，风味静美，愈久愈浓，愈久愈香。

　　宏源酒文化博物馆

　　为深入挖掘、传承和发扬宏源白酒传统酿造技艺，董事长张凤彩多次深入民间搜集资料，将之整理成文字，并于2009年筹资建成了山东省第一家白酒文化博物馆——宏源酒文化博物馆。宏源酒文化博物馆,建筑面积3000平方米,收集历史文物近千件,是山东省首家白酒文化博物馆,国家3A级旅游景区。

　　酒博物馆主要由酒文化长廊和六大展厅两部分组成。酒文化长廊展现的是“宏源情”中国文化名人联谊会、酒文化艺术节暨祭酒神大典等文化活动图片剪影,以及寿光境内出土的历代盛酒器具和祭祀用具;六大展厅由农圣馆、酒器展厅、刘子厚馆、古镇展馆、宏源白酒传统酸造技艺馆、荣誉展厅等部分组成。宏源酒文化博物馆不仅是寿光源远流长的酿酒文化的完美呈现,更是我国传统古法酿酒文化的经典缩影。

　　2009年“侯镇宏源”被评为中国驰名商标，“宏源白酒传统酿造技艺”被山东省人民政府批准为省级非物质文化遗产项目，现已申报国家级非遗；2010年宏源酒业又被省旅游局批准为寿光市第一家工业旅游示范点，2012年成功申报国家AAA级旅游景区。