宏源酒窖里的乾坤：坚持古法酿酒 培养特色泥窖

　　大众网1月25日讯（记者 单文玲 摄影 史钰）粗壮的树干自两三米高度处横向延伸至水泥墙面，砖石围绕着小木门堆砌出山东宏源酒业地下酒窖的入口，幽深曲径吸引着游人禁不住神秘的魅惑向更深处走去。潺潺流水伴随转动的水车似乎讲述着就酒窖里各类美酒更迭的历史，每一坛酒都被紧紧封存，标记着不同的窖龄与度数，一年、五年、十年、五十年…它们将被一一开启，向未来的品酒者诉说曾被尘封的故事。

　　在宏源酒文化博物馆内，酒器展厅陈列着十余种古老的酿酒器具，游览完这些用具，大致也便了解到制酒的过程。而在《宏源酒志》一书中便详细记录了宏源的酿酒古法。书中写道，宏源神曲混合了多种菌类微生物，具有独特风格，在制曲的时间选择上完全按照《齐民要术》记载的每年阴历七月的第二个寅日。

　　宏源的酿酒“古法”，即以贾思勰所记《造神曲并酒》的传统方式，在历经几千年实践的基础上，又结合现代科技手段，进行“子夜蒸粮，黎明踩曲，分段摘酒，酒头酒尾养窖”，在整个酿酒过程中，所有工序除净水化验以及微机勾兑等高科技介入外，其余仍采用传统手工操作，工艺及其复杂。

　　坚持古法酿酒，确保传统风味的建厂宗旨在山东宏源酒业有限公司董事长张凤彩的带领下得以延续，但宏源酒业并不泥古，除了在制曲、凉醅和酿酒等关键工艺，始终延续千年的手工操作外，在窖池改进、净水处理以及酒质检测化验等方面，都斥巨资晋升了改造。“我们需要传统，但我们也需要现代，只有实现传统与现代的融合创新，我们的白酒才能进步和提升”，张凤彩如是说。