潍坊：禽类餐饮饭店更换菜谱 全鸡店改卖全羊

　　刘玉庆酒店门口的招牌已经改成了“木柴山羊”。

　　城区南下河农贸市场的活禽销售区鲜有人来,一名店主正在门口晒太阳。

　　4月15日中午,从事餐饮行业近十年的刘玉庆临时决定将自家饭店招牌“木柴山鸡”中的“鸡”改为了“羊”,将主打菜从“全鸡”换成了“全羊”,这是刘玉庆为应对禽流感冲击做出的无奈之举。自国内多地出现人感染H7N9禽流感病例,给原本并不红火的家禽行业注入一股凉气,也给相关餐饮行业造成了不小的影响。17日,记者采访城区多家饭店、农贸市场了解到,鸡鸭市场再次遭遇寒冰期:麻鸡价格连跌十天；以鸡肉为主的快餐店和特色餐饮店生意冷清。

　　全鸡店　更换招牌后生意见好

　　“我从事餐饮行业近十年了,2004年的禽流感让我5个月内赔了近20万,当时给了我一个很大的教训。”4月17日,刘玉庆告诉记者,从半个月前开始,他切身感受到了这次禽流感对餐饮行业的冲击。从之前来饭店吃饭需要提前预订,到两天前饭店只卖出一只鸡,店里以“木柴全鸡”为主打菜,刘玉庆觉得不能再像上次禽流感那样一直耗下去了,他决定将饭店门口的招牌换成“木柴山羊”。

　　“其实有的老客户对我还是比较放心,禽流感被报道以前,还有老客户打算来我这吃鸡,但他们的朋友却不吃,所以很多订单都被临时取消了。”刘玉庆告诉记者,这半个月,饭店的营业额下降了八成多。

　　“前几天,我觉得不能拖下去了,就赶紧找人做了新的招牌,将‘鸡’换成了‘羊’,15日更换了上去。”令刘玉庆没想到的是,在刚刚将主打菜更换以后,16日,来店里吃全羊的顾客有40多人,生意又重新好了起来。

　　城区张一鸽子山鸡店张经理告诉记者,他已经打算和其他饭店合作换别的菜系。“以前每天能卖出50只鸽子,而这一星期,一只都卖不出去,每天的营业额少了近5000元。”张经理告诉记者,虽然自家店内的鸽子每天都消毒,但是他也只能忍痛暂时放弃鸽子菜。

　　记者在奎文区文化路上的一家中档饭店内看到,店内适时减少了家禽类菜肴的销售,对于事先预订的相关菜肴也提供换菜服务。“我们基本不再进家禽类的原料,同时也保证相关菜肴都经过高温蒸煮。”工作人员告诉记者,客人前来就餐时,一般会避开点家禽类的菜肴,店里也在有意减少菜谱中的此类菜,更不会作为推荐菜。

　　活禽市场　零售商生意惨淡,卖一天挣不出本钱

　　17日上午,记者在城区南下河农贸市场活禽销售区看到,十几家活禽店门口颇为冷清,有的店主在门口晒太阳、看报纸。偶尔有市民逛到这,也只是问问价钱就走。市场活禽零售商们望着自己鸡笼里活蹦乱跳的鸡鸭直叹气。“营业额下降了70%还多,一天也就卖十几只鸡,现在连房租都挣不出来了。”来自安丘的郑女士在市场内从事活禽生意已经8年,对于H7N9禽流感的冲击,她无可奈何。

　　“就拿麻鸡来说,以前每天能卖出去一百多只,好的时候能卖出去两百只,现在也就是十几只。鸽子更别提了,这两天一只都没卖出去。”郑女士表示,不仅销量,活禽的价格也随之下降,麻鸡价格连跌十天,降了近三成。

　　看着隔壁猪肉铺老板忙碌的身影,郑女士的心里有点不是滋味。“如果麻鸡现在销售不出去,等每只长到五六斤,就更不好卖了。”郑女士表示,她现在也不准备再进货了,过了这段时间再做打算。

　　在采访过程中,郑女士从店里拿出一大瓶药剂说:“市场的工作人员给我们这些卖活禽的发了免费的消毒水,每天都要对鸡和鸡笼进行消毒。”记者接过郑女士手中的消毒剂,里面的深色药剂已经被用去了近六分之一。郑女士说:“这个药是免费的,又是为了预防疾病,我们肯定会用的。自己放心,对大家都好。”

　　对于活禽生意急转直下,郑女士说,他们这些活禽零售商平常主要是供应给饭店,现在市民“谈鸡色变”,让很多饭店赶紧去掉了菜单上的禽类菜。“没人吃,哪家饭店还会进货?这都是一个连锁反应。”郑女士从一些老客户那里听说,现在他们不是不做禽类菜了,而是直接不敢和客人说自己饭店里有禽类菜。“再这样下去就没法干了。”郑女士无奈地说。

　　快餐连锁　就餐市民寥寥无几

　　17日,记者在城区几家肯德基餐厅随机采访了几位市民。上午11时左右,记者在高新区一肯德基餐厅内看到,来此就餐的市民寥寥无几。市民张先生表示,由于工作原因,自己以前经常从肯德基餐厅叫外卖,但得知禽流感的消息后就不敢吃了。“尤其是鸡腿、鸡翅这些带骨头的,不容易熟,还是要注意一点。”张先生说。　　　　　　文/图　本报记者　殷梦