市民怀疑买到注水蟹 渔民称注水说法不靠谱

　　近日，家住城区樱园小区的孙先生致电反映，为了庆祝妻子生日，他从市场上花500元钱买回几只大螃蟹，煮熟以后打开蟹壳一看，里面竟然一包水，这让孙先生极为气愤，他怀疑自己买到了注水蟹。

　　中秋临近螃蟹大量上市

　　8月30日上午，记者在城区南下河市场水产品专区看到，如今螃蟹已开始大量上市，被五花大绑地摆放在摊位最显眼的位置。记者在采访中了解到，目前南下河市场上的螃蟹均为海蟹，主要来自下营与央子两地，价位基本分为48元/斤和68元/斤。“48元一斤的品质稍差点，没有那么多肉。68元一斤的要好很多。”一名经营水产的摊主接受采访时说。记者留意到，两种价位的螃蟹主要差别在于个头大小和公母不同。

　　记者拿起其中几只螃蟹掂了一下重量，发现48元一斤的螃蟹每只重约半斤，大小比较均匀，而68元/斤的每只重约八两。“现在的螃蟹个头基本上都这么大。”这名摊主说，要买还是买母蟹，因为这个季节的母蟹比较肥，有黄也有肉。

　　多数市民爱吃但不会挑

　　记者在市场里随机采访了几位市民，大多数人均表示现在不太敢买螃蟹。家住广文苑小区的宫先生告诉记者：“我个人还是喜欢吃海蟹，不过现在不敢买了。”他表示，现在的螃蟹不仅价格高，而且有的还注水。“以前买过几次注水螃蟹，回家蒸熟后打开蟹壳一包水，哪还敢买？”他说。

　　与宫先生持相同看法的市民不在少数，家住南下河市场附近的王先生说，平时很少吃螃蟹所以挑选时没有经验，“有些螃蟹个头挺大，其实里面没有多少肉，一旦买回这种螃蟹多窝囊啊！”

　　在记者采访的十几位市民中，大部分人都喜欢吃螃蟹，但几乎没人知道该如何挑选。记者发现，大多数市民在挑选螃蟹时只认定一个标准，那就是个大的、重的。

　　活螃蟹注水说法不靠谱

　　在采访过程中，不少市民认为那些开盖一包水的螃蟹是注过水的，记者就此咨询了南下河市场水产专区的几名摊主。118号摊位的摊主张女士听后有些哭笑不得，她说：“这个玩笑开的也太大了，我相信整个市场上卖螃蟹的摊主没有一个有这胆量的，给螃蟹注水就是砸自己的买卖。”

　　“要说死螃蟹注水我还相信，但现在大家卖的都是活螃蟹。”张女士说，螃蟹很“娇贵”容易死亡，就更不用说拿钢针戳到它的肚子里去了。

　　“活螃蟹注水后，我认为最多能活几个小时。死螃蟹没人买，所以我们卖螃蟹的人都知道——要好好养活这些‘娇贵’的螃蟹。”张女士说。

　　螃蟹脱壳时吸水量加大

　　为了确认摊主的说法，记者联系到了有十几年捕蟹经验的渔民刘培武。

　　刘培武告诉记者，螃蟹是在不断脱壳的过程中成长的。“螃蟹脱壳的频率很高，从蟹苗几天一脱壳到成蟹一月一脱壳。”刘培武说，刚脱壳的螃蟹就像一个肉球，没有武器还是个瞎子，但它一天之内就能给自己穿上一件新“战袍”。“问题就出在这里，新壳一般会比螃蟹自身大很多，所以显得肉少了。此时的螃蟹吸水量大，如果被捞上来放到锅里蒸，蒸熟的螃蟹开盖就是一包水。”刘培武说，随着螃蟹不断生长，当到了需要换壳的时候最肥，也是民间所说的“顶盖肥”。

　　最后，刘培武也表示：活螃蟹注水的说法的确有些站不住脚。

　　什么样的螃蟹肥？记者就此咨询了南下河市场水产专区的多名摊主，摊主们都表示：母的肥，掂掂分量沉的肥，生长时间长的个大的肥。

　　记者就此咨询了刘培武，他说：“螃蟹的肥瘦不是靠个头或掂分量来分辨的，挑蟹要看颜色、试蟹壳软硬。”刘培武详细解释道，就是看螃蟹背面肚皮，蟹壳两端带尖的部分角颜色发白的更肥一些，颜色发暗的相对较瘦，蟹脐软的肚中含水量大，脐越硬里面的肉越肥。

　　“就我的经验来看，只要依此两点挑选一般不会选错，还有就是要多比较。就眼下看来，大部分螃蟹刚脱壳不久，要再等半月时间才会有大量‘肥’蟹上市，那时离八月十五也不远了。”刘培武说。

　　对此，南下河市场水产专区118号摊主张女士也表示赞同。她说，挑蟹跟个头大小基本没关系，更不能靠掂分量，因为含水量大的瘦蟹掂起来同样分量十足。“我们挑螃蟹都是看蟹壳软硬，无论公母，脐部越硬蟹越肥。另外，也可以看蟹背面两个尖尖的角，用手捏捏，越硬蟹越肥。”（文/图 记者 王金）