放下身架降低收费 山东五星级酒店开大众菜单

　　“在山东大厦吃饭也开始打折了!三人吃饭,一人免单!买10张餐票,赠5张,还很划算……”2月27日中午,在山东大厦自助餐厅,济南大学教师李玉亮和两位朋友,一边津津有味地享受着五星级服务,一边盘算着自己的开销。

　　放下身架,降低收费,让百姓走进星级酒店。据山东大厦总经理杜文彬介绍,山东大厦作为我省餐饮酒店业的龙头,积极响应中央和省委关于“厉行勤俭节约反对铺张浪费”的号召,率先抵制“舌尖上的浪费”,以更好地让百姓享受到高质量的服务。

　　调整市场定位,产品也随之转型。山东大厦由“以高档为主、兼顾中档”转为“高中低档均衡”,带头从菜单中删除燕窝、鱼翅等以濒危物种和昂贵食材为原料的高档菜品,引领绿色文明消费；大力推行大众餐饮,增加家常菜、特色小吃等大众菜品,并根据客人的就餐人数、客源结构、活动性质等特点,在综合满足客人个性化需求的同时,科学调整改进菜单内容,设计多套更加营养、节约、配比合理的菜单组合,标明分量,包间取消最低消费标准；中餐零点餐厅由原来的统一大盘,改为大、中、小不同价格的三种份例,如爆炒腰花的价格也变为88元、58元、38元三种；大力推广、倡导自助餐,在宴会包间设置自助餐台,提供商务会见服务。今年春节期间,山东大厦将原价每位182元的自助餐,调至98元,其中“2·14”情人节价格更是到了套餐每位仅88元,已经低于济南三星、四星级酒店。

　　强化管理,降低成本。自助餐厅经理高真华指着取餐桶让记者看,先在原来的不锈钢锅里放个普通餐盘,再往里加供客人取的菜品,就只需原来1/3左右的量,服务人员勤巡视、及时添加,就能既保证菜量,又保证菜的品质和口感,还能降低制作和服务成本,减少一半的浪费,再配合引导客人按需取食,维持合理的利润；对商务餐及会议、婚宴等桌餐实行“整餐分吃”,整鸡、整鱼、粥、汤等菜品由服务员平均分给每位客人,避免就餐浪费。同时,推动绿色厨房创建,深入挖潜,做到物尽其用,把“少而精”和富有特色作为评定金牌厨师的重要标准,进一步细化菜品配料及加工工艺,提高各种菜品原材料的综合利用率,利用边角料生产物美价廉的特色菜、小凉菜,减少菜品加工过程中可能产生的浪费,最大限度地减少厨余垃圾。

　　“站在客人的角度,帮着客人省钱,节约也就顺理成章做到了。”一层中餐厅点菜员李金萍说。据李金萍介绍,各餐厅配备了打包机、打包袋,定制了不同档次可降解的环保饭盒,如果餐后食物有剩余,就主动温馨提示、帮助打包。同时,为减少客人开销,宴会包间也不再设定最低消费标准。

　　“我们现在实行的是‘五星级酒店无星级价格’,一家三口,用不了200元就能吃得很舒服,性价比高了,大家自然就来吃了!”山东大厦餐饮总监王平直言,春节期间,大厦自助餐、零点餐厅接待人数较去年春节不减反增,上座率好于去年同期,收入基本持平,而泔水总量也降到了每天不到1桶。团购人数及收入是去年的3倍多,分别达到643人和65334元。

　　据王平透露,3月6日,由省旅游局牵头主办的“好客山东美食季——川香齐鲁行”将在山东大厦启动,届时以鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮鱼等为代表的各种川菜,将会以大众化的价格亮相,再次使山东大厦这一五星级酒店真正成为老百姓的美食餐厅。