龙年到来，万家团圆，欢度佳节。过年期间，无论在家烹调还是外出就餐，食品安全需放在首位。

　　在家烹调篇

　　第一招 保持清洁

　　勤洗手

　　加工、制备食物前，制备食物过程中，处理生肉、禽、海产品、蛋、菜后，处理垃圾后，以及处理熟食前和吃饭前，都要洗手。

　　★ 厨具要清洁

　　厨房保持干燥，比如餐具、筷子笼、刀具和砧板，尤其是抹布，要经常清洗和消毒。

　　★ 厨房环境要清洁

　　避免昆虫、害虫及其他动物进入厨房和接触食物，可以将食物盖好或存放于密封容器中，保证垃圾桶盖严并定期清除垃圾，保持家中动物远离食物制备区等。

　　第二招 生熟分开

　　“生”是指还需要进行热处理的原材料，比如生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等。

　　“熟”就是直接入口的食品，如乳制品、熟肉制品、罐头、饮料和水果等。

　　★生熟储存要分开

　　生食要用塑料保鲜袋、纸袋或适宜的容器装好后放在冰箱冷藏室或冷冻室底层。

　　熟食要放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层。

　　★加工食物的厨具、容器要生熟分开

　　将生熟食物分别存放在器皿内，避免互相接触。

　　加工生熟食品的用具也要分开，例如刀具、砧板等。

　　浸泡过生肉的水不要溅到烹饪过的和即食的食物上。

　　第三招 烧熟煮透

　　★烧熟煮透的一般原则是烹调家禽至汁水变清、肉内不再有粉红色。

　　★烹调蛋和海鲜时，要全部达到沸腾。

　　★烧汤或炖菜，则应持续煮沸至少一分钟。如果是大块肉，比如整鸡，开锅后炖煮时间要更长一点。

　　★熟食二次加热时，也要彻底热透。

　　★在食用螺蛳、贝壳、螃蟹等水产品时，生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用的方法是不安全的，尤其是孕妇、儿童、老人等免疫力低下人群尽量避免生食的饮食方式，鸡蛋建议煮熟后食用。

　　第四招 安全温度下保存食品

　　★绝大多数微生物喜欢室温的环境。高于70℃，或者低于4℃就很难存活。

　　★不要在冰箱中存放剩饭菜超过3天，重复加热不能超过一次。

　　★食物化冻应在冰箱中或冷的环境下进行，不要在室温下化冻，容易滋生大量微生物。

　　★冰箱不是保险箱，有些嗜冷菌如单增李斯特菌等在冷藏环境下依然可以生长，所以冰箱取出的食物要彻底加热或清洗干净后再食用。

　　第五招 安全的水和食品原料

　　★要到正规超市或市场购买食品，购买食品要注意生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容。

　　★不食用超过保质期的食物，若罐装食物包装鼓起或者变形，坚决不食用。

　　★已经霉变的水果，即使切掉烂掉的部分，剩下的也不建议继续食用。

　　外出就餐篇

　　★聚餐聚会时，到有食品经营许可证的正规餐馆就餐。

　　★在保暖的前提下，保持室内空气的畅通。

　　★到农家乐游玩，不自己屠宰禽畜，并远离屠宰现场。

　　★尽量避免进入野禽栖息地，避免接触病死禽畜。

　　★不采摘、食用野生蘑菇、野生植物和野生动物等。

　　做好健康监测

　　如出现发热、咳嗽等呼吸道症状，或出现腹胀、腹痛、腹泻等肠道症状时，注意观察，多休息，必要时及时就医。