至简手法烹出66道潍坊菜 将传统美食传承推广

　　马青是个地地道道的潍坊姑娘，自小吃老潍县菜长大的她定居北京，如今毅然辞去收入不菲的设计工作，一头扎进了美食圈传播潍坊传统美食文化。“我会做的66道菜全部按照咱潍坊菜的做法，有的经过了我的改良，以适应各地人的口味。”2月21日，在与马青的谈话中，记者感受到了她对家乡、对潍坊传统美食文化的热爱之情。

　　提鲜从不用味精

　　37岁的马青研究美食文化已有8年多，曾出过一本美食书籍，会做66道潍坊菜，“用至简的食物创造至美的生活，一直是我的生活理念。”马青说，这66道美食均按潍坊菜的做法制作而成，菜品有凉菜、热菜、汤、主食，包括糖醋焖藕、鸡蛋蒜泥虾皮墩、虎皮豆腐、红烧肉等。

　　“我就想解决上班族每天‘吃饭难’的问题，简单的食材配以简单易操作的烹饪方法，让人们每天都能吃到自己做的健康快捷又卫生的美味。”马青说，她做菜用的主要食材菜市场里比比皆是，如白菜、土豆、番茄等。她从来不用味精、鸡精等佐料，但照样能把每道菜做得鲜香美味。

　　“把虾皮磨成粉或是在汤里放一点海带，就能提高菜品的鲜度，根本不用放味精。”马青向记者说了她的一个提鲜小窍门。记者在她的书中看到，每道菜的调味料都是盐、生抽、醋等调品味，确实没有味精、鸡精。

　　“我做的菜品适合各地人的口味，食客普遍反映不错。”马青自豪地说，能为传承家乡的美食文化做一点儿贡献，她很自豪。

　　为美食辞去工作

　　马青说，她是吃着老潍县菜长大的，虽然从到北京求学到参加工作已有多年，但她一直没有忘记家乡的口味。马青大学毕业后，就留在了北京做建筑设计工作。大约6年前，她开始在博客上晒自己做的大虾面，没想到网友反映非常热烈，很多人询问她大虾面的做法。自那之后，只要有空余时间，马青就会发表关于潍坊美食的博客。

　　“我喜欢享受生活的过程，做菜并不仅仅是为了满足人的食欲，而是体现简单生活，让人能从中感悟到视觉、味觉艺术。”马青说，2012年，因为无法割舍对美食的依恋，她辞去了收入不菲的设计工作，进入了美食圈，研究菜品、采购食材、发表美食博客成了她的重要工作，如今有粉丝30万多人。

　　随着“名气”越来越大，一些商家、酒店等也主动联系她，邀请她参加美食品鉴会。如今，作为国家高级公共营养师、儿童营养师美食点评团成员，马青已是多家杂志的专栏撰稿人，还是多家电视台的美食节目特邀嘉宾和主持。

　　简化改良传统菜

　　马青说，现代人的生活节奏很快，工作压力又大，她想传递给大家的，就是简单、健康地生活。在写书的过程中，她都是一边带孩子，一边亲自选购所需的食材，仔细摆盘，认真拍摄每一张步骤图和成品图，编辑图片、整理文字，每一道美味佳肴她都感觉是自己的孩子。“这是我对简单生活理念的一种传达，我就想对大家传递‘简单即美好’的生活理念。”马青说，她还对部分潍坊菜进行了改良，比如芥末鸡的做法，按老潍县传统的做法，这道菜会麻烦一些，但她做这道菜会非常简单，只需要10分钟时间就够了。“泡芥末会非常麻烦，但用在超市里都可以买到的芥末油就可以代替芥末，但口感和用芥末做的差别不大，而且我还会加上一些可以清肺的木耳。”马青说，她的理想是能有自己的美食工作室，能做出更多的家常菜品，继续传承潍坊的传统美食文化。

　　我市的美食专家于家干老先生对马青也有很高的评价。于家干说，作为研究美食的同行，他和马青很早就认识了，马青多年来潜心研究潍坊菜、现代家庭中的饭菜烹调，积累了丰富的经验，受众反映非常好。她通过网络、媒体弘扬了潍坊传统的饮食文化，同时也更好地体现了历史上“京菜来源于鲁菜”的说法，为传承潍坊传统的饮食文化做出了很大贡献。