山东风味小吃—诸城辣丝

2017-03-03 16:47:00    作者：   来源：  我要评论

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[提要]
    诸城辣丝是山东省诸城市的一道汉族传统名吃，属于家常菜，主要原料为辣疙瘩(芥菜疙瘩)、萝卜片、花生米等。诸城辣丝颜色洁白，刀功细腻、条型丝奖，清脆爽口，辣味独特，别具一格。吃时加香油和白糖，奇味更佳，入口嚼脆，辣气透鼻，酸、甜、脆、辣，爽快无比。与荤共食，特开胃口。提神通气，增进食欲。

诸城辣丝子已获国家地理标志证明商标。

 

制作方法：

一般秋天收获辣菜后就可制作。辣丝子的原料易取，制作工艺简单，但配料讲究，尤其以醋和水的比例为关键，一般为1:5，若用醋过量，整坛辣丝会发酵烧烂;反之，则生而不达辣度。

1、将鲜嫩辣疙瘩洗净去皮，刀切成薄片，再切成宽厚各2毫米的细丝

2、按25：1的比例拌上精盐，拌于醋、水中

3、用萝卜片覆盖洗净消毒的瓷坛容器的底部及四壁

4、将辣丝置于中间压实，坛口盖萝卜片

5、淋入1:1的醋，兑凉开水至淹没，并放入适量香油，封口存4天后即成佳肴。

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责任编辑：徐浩

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