日前，教育部、国家市场监管总局、国家卫计委联合下文，要求中小学幼儿园建立集中用餐配餐制度，推行学校领导与学生共同用餐。从2017年建校之初，潍坊市潍城区潍州麓台学校就从校园食品安全的制度建设、责任落实、规范管理做文章、下功夫、出实策。该校逐渐形成了师生同餐、值班领导试餐、家长代表陪餐，每周公开菜谱等全方位、一体化食品安全体系，让学生吃得开心、家长觉得安心，走在了许多学校的前面。

　　执勤陪餐已成常态化 家校共守食品安全关口

　　4月1日，记者专程实地探访潍城区麓台学校开展的陪餐制成效。该校餐厅分为上下两层，其中一楼属于小学部，二楼属于初中部，能同时容纳2000余名学生同时用餐。学校推行明厨亮灶，打造阳光厨房，在厨房安装了众多的摄像头，尽可能实现全覆盖、无死角实时监督食堂情况。在就餐大厅LED显示屏上，每个人都可以看到厨房食品制作、饭菜分发、学生吃饭等具体情况，确保透明监督之下各个环节安全无忧。

　　据了解，麓台学校抓好制度引领，专门制定了《执勤陪餐工作制度》等规章制度，对陪餐时间、陪餐安排和具体要求进行了明确划分。在每天饭点，执勤校领导需提前20分钟到餐厅检查食品卫生和饭菜质量，并试吃所有餐品，确保无问题后学生方可食用。每个执勤领导在检查厨房、用餐20分钟、无不良反应后要认真填写《陪餐情况记录表》，及时发现和解决存在的问题。自2017年建校以来，这一陪餐制度便已成为学校领导们的常态化工作，并被事实证明是行之有效的重要举措。

　　为进一步凝聚家校合力，每周三学校还主动邀请家长代表进校陪餐，深入餐厅后厨实地监督，提出可行性合理化建议，共同促进食品安全建设，为学生健康成长创造更适合的环境。家长配餐制度更是与三部委的文件要求不谋而合。“每次来麓台陪餐，我都能感到学校食品安全管理的新变化，特别是学校对学生饮食安全所付出的心血。我们看到孩子在学校吃的很安全，菜品丰富，很有营养，让人很放心，感谢学校的努力。”一位陪餐家长如是说道。

　　厨房色标管理规范化 严字当头把关各个环节

　　走进学校厨房，许多人都会被厨房里面五颜六色的标贴所吸引。原来，这是麓台学校管理餐厅的“独门秘诀”--厨房色标管理。“红、蓝、绿”为基色的色标管理，即对餐饮加工过程中涉及的砧板、刀具、原料容器等6类工用具使用不同颜色标识予以标注，严格做到定位存放，分类使用。对此，学校负责餐厅管理的张老师表示：“红色代表动物性食品，绿色代表植物性食品，蓝色代表水产品。我们对食材切配用具进行色标区分，可有效提高从业人员食品安全管理执行力，防止食品加工处理过程中交叉污染，最大限度地降低餐饮服务食品安全风险隐患，从细微处确保就餐安全。”

　　为加强食堂安全工作，学校力求严字当头，不仅严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作间，还有专人负责食品原料存放间，确保师生饮食卫生与安全。同时，建立健全采购机制，严格把关食品原材料进货、验收、加工、储存、餐具处理等每一个环节，明确各自的责任内容，从根本上保证师生饮食健康与安全。学校采购的米面油调味品，均来香野面粉、东北大米、吉龙油、嘉禾调味品等大品牌，并索票留证，食品留样，实现可追溯、可追责。

　　每周公开菜谱制度化 钻研菜品满足学生口味

　　学校经常对食堂管理人员和从业人员进行业务培训，不断提升职业素养和责任意识，始终把师生的身心健康放在第一位。谈及菜谱制定时，张老师告诉记者：“学校的餐厅菜谱都是提前一周发到学校后勤部进行审核。后勤部老师根据营养搭配，对菜谱进行认真修改。我们还经常深入餐厅实地走访，了解哪个菜品口碑好、销量大、受欢迎，就常推这个菜;如果这个菜品口碑不好、打分低，淘汰该菜品;食堂还根据当地实际，定时推出创新菜品。”

　　每个厨师做出的菜品，要本人签名确认，从而提升他们的责任感和积极性。在保证营养均衡的前提下，学校餐厅厨师们经常到外面大饭店买回招牌菜进行试吃研究，并深入学生之中实地了解口味，让饭菜色香味俱佳，更加符合大家的喜好。学生们吃起来越来越香，厨师们做起来越来越美。如今，菜品每周都会有惊喜，已是麓台食堂常规“福利”。在4月份的第一周，麓台娃们收到的惊喜是期盼已久的“猪扒饭”，让师生们大饱口福，深受好评。

　　师生同吃拉近距离 舌尖上的育人课堂

　　学校积极利用集会、主题班会时间向师生宣传有关食品安全知识，加强对师生食品安全教育，提高师生食品安全意识，防止食品安全事故发生。每个班级在校就餐的人数比例达95%及以上。为了保证学生用餐秩序，学校制定了正、副班主任带餐管理工作。师生同餐，不仅是教师餐和学生餐做到完全一致，让师生们在共用三餐同时，拉近彼此之间的距离，更重要的是在“同”上深挖教育的外延，有助于教师做好食品安全、口味喜好监管，关心和呵护每个学生的身心健康成长，打造舌尖上的教育课堂。

　　初一八班班主任项亚萌跟记者分享了个小故事。班上有个女孩处于青春期发育阶段，身体变胖了，但由于同学的异样眼光，所以每餐只喝碗粥。注意到这个情况后，项亚萌便在吃饭时开导她，还在班上开了个关于青春期教育的主题班会，让她可以放下包袱，想吃就吃。在餐厅陪餐时，项亚萌还发现班里有个男生比较羞涩，不敢跟异性说话。她便经常找这个男生交流谈心，让他慢慢不再羞涩，敢于在异性面前表现自己。有时，教书育人就是看似简单的一件事、一句话。

　　相较于初中部陪餐，小学部的班主任们则着重关注学生是否有挑食、偏食等行为。有的就需要耐心教育，“哄着吃”、“劝着吃”。小学部四一班主任鞠秋然深有感触地说：“记得班上有个学生不喜欢吃蔬菜，经常见到他挑出蔬菜放在一边。于是，我把课堂搬到了餐桌上，面对面从蔬菜需要耕地、播种、浇水、除草、抓虫、收获等方面讲起，让他明白一米一饭当思来之不易，而且从营养的角度来说挑食偏食对身体的危害。他听了之后，就慢慢地改掉了不吃蔬菜的问题。”

　　学校的食品安全问题事关学生健康成长。最后，学校校长高明永表示：“少年强则中国强。在我们看来，学校培养的学生不仅仅是学识渊博，德才兼备，更要强健体魄、身心健康。我们要紧密围绕三部委的文件精神，结合前期教育实践成果，继续一步一个脚印，为打造食品安全校园一以贯之，再接再厉!”