好吃山东，滨州邢家锅子饼皮薄如纸，香酥软嫩老少皆宜

7月30日下午，我们好吃山东美食寻访小分队来到美丽的滨州。（摄像/韩春义）

    滨州位于山东省北部，鲁北平原。黄河三角洲腹地，历史文化悠久，是黄河文化和齐文化的发祥地之一，物华天宝，人杰地灵浓厚的文化底蕴，孕育了灿烂的饮食文化，诞生了一代代能工巧匠，创造出种类繁多，制作精细，风味各异的特色风味小吃，“邢家锅子饼”就是其中的佼佼者，在齐鲁风味食坛中独树一帜。（摄像/韩春义）

    有关“邢家锅子饼”的制作和传承，在老《滨县县志》《滨州地方志》《山东省省志》中都有详细的记载，据邢家锅子饼第三代传人邢新兵介绍，清朝末年即公元1899年，滨县城西关村邢氏家族，以大哥邢振浦为首，率振山，振江，镇海，兄弟四人，以经营包子、千层饼为业。当时卖包子的很多，邢家竞争不利，遂改为专卖饼。（摄像/韩春义）

    1904年，为了方便顾客，节省用餐时间，采用煎好的豆腐、鸡蛋加猪下货肉，拌匀调味后卷着吃的做法。邢家锅子饼第三代传人邢新兵，亲自给我们演示了传统的、也是最受欢迎的豆腐鸡蛋猪下货馅锅子饼的制作过程。（摄像/韩春义）

    首先是烙饼，此饼薄如纸，麻油如浆，酥而不硬，香而不腻，味美可口，老少皆宜，可就地而食，可带回家宴请客人或孝敬老人，成为餐桌上的首选。其豆腐食材选用的是优质小黄豆，指定的八角龙井水，传统工艺制作，细嫩香浓；猪下货肉选用的是北关耿氏肴肉，不添加任何香料，味道纯美。（摄像/韩春义）

豆腐鸡蛋猪下货馅锅子饼的制作过程。（摄像/韩春义）

豆腐鸡蛋猪下货馅锅子饼的制作过程。（摄像/韩春义）

豆腐鸡蛋猪下货馅锅子饼的制作过程。（摄像/韩春义）

豆腐鸡蛋猪下货馅锅子饼的制作过程。（摄像/韩春义）

豆腐鸡蛋猪下货馅锅子饼的制作过程。（摄像/韩春义）

豆腐鸡蛋猪下货馅锅子饼的制作过程。（摄像/韩春义）

豆腐鸡蛋猪下货馅锅子饼的制作过程。（摄像/韩春义）

豆腐鸡蛋猪下货馅锅子饼的制作过程。（摄像/韩春义）

豆腐鸡蛋猪下货馅锅子饼的制作过程。（摄像/韩春义）

    饼皮带有的弹性和煎饼的焦脆，用油炒过的馅像汤汁一样融入一体，让所有的馅料跟饼是一体形成，所以既可以享受到主食那种饱足的感觉，口感又可以像吃菜肴一样把非常多的美味在一口中全部都品尝的到。（摄像/韩春义）

豆腐鸡蛋猪下货馅锅子饼（摄像/韩春义）

    邢家锅子饼好吃不贵，新老客户络绎不绝，经热情好客的滨州人不断向外推荐邢家锅子饼声名远扬，成为黄河三角洲美食中的一绝。（摄像/韩春义）

    作为邢家锅子饼的第三代掌门人，邢新兵致力于邢家锅子饼的传承于发展，2004年5月获得第二届“山东名小吃”荣誉称号；2013年6月，被评为山东省非物质文化遗产；2015年9月山东鲁菜研究会授予“山东名吃”称号。（摄像/韩春义）

    人间美味天上来，薄饼肴肉满口香，您来滨州就可以亲口尝一尝这远近闻名的邢家锅子饼了！（摄像/韩春义）