媒体称分餐制理念应景而出 规则易“自身瓦解”

现在，自助餐似乎已成最接近分餐的一种餐饮形式（资料图）

　　远离餐桌上的处世之道

　　吃喝，只是和文明有关

　　分餐总拧不过大锅饭——

　　应景而出 规则易“自身瓦解”

　　分餐制总是“应景”而出，正如很多应急预案，单一强调形式，忽略了制度扎根的土壤，救急并未救根，规则往往容易“自身瓦解”。

　　1月28日，商务部、国家旅游局召开全国餐饮行业“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”工作电视电话会议。随后，多个省份都发出了关于在餐饮行业厉行勤俭节约，反对铺张浪费的有关指导意见。

　　在各省意见中我们都能发现，诸如积极倡导“适量点餐”“小份菜碟”“营养均衡”的文明消费理念。而有的意见还提倡在菜单上标明或标示食材分量，在套餐标准上注明建议消费人数，根据客人要求提供半份量或半份餐等服务。而最被业内人士看好的“可行方案”，就是推广自助餐和分餐制。

　　2003年的非典，曾促使相关组织把改造国人传统进餐方式提到重要议事日程。据当年5月28日《北京晨报》的报道，中国饭店协会在那个特殊时期曾制定了《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》，并一度看作为当时全国300多万家餐饮经营企业实行分餐制的操作指南。

　　指导意见并非行业标准，操作指南也不是放之各大菜系皆通用的“万能药”。尤其是在餐饮经营领域，方向标总围绕着“上帝”——食客们的喜好。迎合顾客，成为当下餐饮业者心中默念的经营理念。分餐制总是“应景”而出，正如很多应急预案，单一强调形式，忽略了制度扎根的土壤，救急并未救根，规则往往容易“自身瓦解”。