街边米粉店1盆洗碗水用整天 吃剩辣椒末重上桌

“衡阳米粉”店内，这样一盆水被反复用来洗碗，要用一整天。

　　长沙理工大学金盆岭校区的“衡阳米粉”店厨房内，灶台和排气扇上满是油污，墙壁也被油烟熏得变了色。

“衡阳米粉”店厨房地上脏兮兮的。均为刘晓玉 谭琳静 摄影报道

　　编者按

　　一盆洗碗水用一天，筷子用水冲一下就算洗了；小厨房里脏兮兮的，洗抹布洗拖把共用一个池子；不管荤菜小菜一律不洗，客人吃剩的辣椒末再端上桌……街头小餐馆给人的感觉怎么这么差？问题的症结究竟在哪里？监管部门该如何对症下药？部分消费者“不干不净吃了没病”的观念是不是该改一改？今日起，本报推出“聚焦街头小餐馆脏乱差”系列报道。如果您对此有话要说，不妨通过新浪微博@长沙晚报或拨打本报热线96333，与本报互动。

　　街头小餐馆，支撑着一些人的生计，也为附近居民带来了生活的便利。但是，一些小餐馆的经营者管理素质低、食品安全和卫生意识差，“脏乱差”成为这些小餐馆的普遍问题。近日，记者以勤工俭学的名义，以一名大学生的身份，应聘到长沙理工大学金盆岭校区的“衡阳米粉”店做小工，进行了一天的卧底直击。在工作中记者发现，该店一盆水洗一天碗，菜从来不洗就直接切炒，其卫生状况之差，让人无法想象。

　　A 一盆水洗了一天的碗

　　老员工王阿姨说：“若是老换洗碗水，一天不知得用多少洗洁精呢。”

　　这样的餐饮小店，在长沙的街头很常见：面积只有30多平方米，厨房很小很窄，站上两个人便会转不开身来。记者走进厨房，只见五六平方米大的空间，摆着一个小桌台和一个燃气灶。灶台旁的墙壁，被油烟熏得看不见原来的底色。地面是几块木板拼接而成，蛋壳等各种废弃餐厨垃圾直接丢在地上，显得非常脏，初见的人很难想象这是一个餐馆的厨房。更让人受不了的是，洗碗、洗拖把共用一个水龙头、一个池子，上面洗抹布，下面就是一个盆子，里面还泡着一堆碗。

　　早晨，客人一拨一拨地走后，留下了一大堆碗，全泡在一个大盆子里。老员工王阿姨指导记者说，没有很多客人的时候，就可以到后厨洗碗。记者从倒有洗洁精的大盆子里拿起碗，像平时在家里一样认真地洗起来，用洗碗布反复擦洗里外。“哎哟，像你这么洗，一天这么多碗你怎么忙活得过来。”一旁的王阿姨一边说一边从盆里捞起一个碗，给记者演示怎么洗碗——只见她将碗在放有洗洁精的水里蜻蜓点水般地溜了溜，便把碗放进旁边的清水盆。她说：“碗不用洗得太认真，洗一下后放在清水里泡泡，拿出来就很干净了。”

　　一个上午下来，记者洗了一摞又一摞碗，但洗碗水却一直没换，早晨还满是白色泡泡的洗碗盆里，早已泛着油花。记者询问王阿姨是否要将洗碗水给换了，王阿姨表示现在还不需要换。她告诉记者，若是水面漂浮着油花、葱花等东西，只要用碗将漂浮物捞出来就行。“你看，这样捞出来之后水还是干净的，不用换。”王阿姨捞出浮在上面的油花说，“若是老换洗碗水、洗筷子的水，那一天还不知得用多少洗洁精呢。”记者发现，一整天下来，那盆加了洗洁精的洗碗水一直没有换过。临近晚上店面收摊时，洗碗水表面已经漂浮了一层厚厚的油脂。