中科院科学家所荐食谱被指会吃成胖子

    每天4两肉1两油1两鸡蛋2两鱼，营养专家说这样吃下去不生病也会成大胖子 　卫生部食谱

　　何传启研究员并不是中科院营养研究所的专家，既没有认真学习营养学专业知识，也不了解中国居民的实际营养状况，他的很多言论缺乏科学依据，这是一种不负责任的草率行为。

　　———中国营养协会负责人

　　何氏食谱

　　“六两粮食四两肉，六两蔬菜一两油，一两鸡蛋二两鱼，半斤水果一斤奶。”这是中国科学院中国现代化研究中心何传启日前在发布《中国现代化报告2012》时向中国人推荐了参考食谱(简称“何氏食谱”)。但是众多营养专家表示，如果按照这个食谱来吃的话，恐怕国人都要吃成大胖子了。 因此，也有网友笑称，这是一份“增肥指南”。

　　这样吃5年增重24斤

　　“何氏食谱”推荐中国人均每天营养标准的参考值是营养3300大卡，中国营养学会推荐的摄入量则为2100-2400大卡(18岁以上)，两者每天相差900-1200大卡，相当于多吃一半的饭量。哈佛大学营养流行病博士宁毅表示，如果按照这样的吃法，5年摄入相当于“多吃了”410公斤-547公斤的蛋白质，或者“多吃了”410公斤-547公斤的碳水化合物，又或者“多吃了”182公斤-243公斤的脂肪。保守地说，即便“多吃的”那部分有5%的脂肪转化为体重，相当于增加9公斤-12公斤体重。那么，5年内，中国肥胖人口可能翻倍，糖尿病、心血管病、高血压、高血脂可能增加50%以上。“看看美国，肥胖和相关疾病已经达到流行暴发的程度，难道不是前车之鉴吗？实际上，该食谱推荐的总能量已经远远超过美国农业部的饮食推荐量。”

　　欧美国家推荐的标准在2400大卡左右，相对欧美国家，中国人身材较小，成年人每天需要的能量要比欧美国家少200大卡左右。

　　只对农业政策有参考

　　对此何传启表示：我们这个参考食谱主要是根据过去40年130个国家人均的营养结构和生活质量相关系性的统计分析，还分析了世界上人均寿命最长的10个国家的平均值、最高值和最低值，也参考了寿命最长的5个国家的营养结构和营养标准，综合起来以后，测算出一个中国人比较理想可以长寿的参考食谱。何传启在采访中一再强调这“几斤几两”对日常生活只是个引导值，对农业政策才是参考值。

　　改革开放以来，我国居民的生活水平特别是营养水平提高得最明显。比如农产品的几项指标，2011年全国粮食总产量达到5.75亿吨， 13亿人平均每人每天将近1.21公斤，2011年全国蔬菜产量达到6.77亿吨，每人每天1.42公斤，2009年肉类总产量7649万吨，13亿人平均每人每天三两左右。这样算下来，几乎都超过或者接近这份健康食谱指标了。何传启表示：至少我们是建议。根据世界农业现代化的规律来看，中国农业结构调整幅度会比较大。我们国家过去是一个以种植业、以粮食为主的国家，我们主要的食物消费也是粮食。但实际上发达国家里，肉食的消费水平是比较高的，所以我们国家将来畜牧业的发展会大幅度提高，动物性营养的供应还是要大幅度提高，而植物性营养会发生变化，水果的消费会提高，奶制品的消费会提高，蛋类和鱼的消费已经跟发达国家差不多了。

　　本组文/据《法制晚报》

　　种 类

　　油      0.4-0.6两    1两(太多)    油摄入过多会增加肥胖的危险，而肥胖与糖尿病、心脑血管疾病、肠癌等多种疾病的危险有密切关系。

　　奶      6两          1斤(太多)    中国人能每天喝一斤奶的非常少，每天喝6两奶能提供至少300毫克的钙，基本上满足了需要。

　　鱼      1-2两        2两(合适)    鱼肉提供蛋白质、维生素D以及健康的不饱和脂肪酸。

　　蛋      0.5-1两      1两(合适)    一个鸡蛋所含胆固醇只有200毫克，一般来说，一天吃一个鸡蛋问题不大

　　肉      1-1.5两      4两(太多)    猪肉、牛肉和羊肉等，吃多了会造成肥胖，胆固醇也就上去了。

　　蔬菜    6两-1斤      6两(偏少)    我国喜欢将菜炒熟，这样一方面可以让一些营养成分(如番茄红素)被更好吸收，但另一方面有些成分如维生素C和B会有些损失，因此，可能需要更多的蔬菜。

　　水果    2-4两        5两(合适)    水果每天需摄入2-4两，最好是吃当季的水果。

　　谷豆    5-8两        6两(偏少)    每人每天应该摄取的主食应为5-8两。如果是很少运动、坐办公室的人，可以按5-6两来安排三餐。

　　热量2100-2400大卡

　　热量3300大卡

　　专家点评

　　营养指南不能脱离国情

　　中科院参照“联合国粮农组织公布的营养统计数据”所公布的食物数量，如果指的是食物购买量，应考虑到家庭储藏中的食物损失，以及烹调前处理的损失，还要去掉食物中的不可食部分(骨头、刺、皮、核、老叶、根等)，才是实际食物摄入量，前后有很大出入。如果推荐每日购买300克蔬菜，实际上消费者能吃进去的蔬菜可能不到200克，而这完全达不到健康的需要。另外，一个国家的年人群消费谷物量不仅包括直接入口的谷物，还包括酿酒、制糖、加工等消耗。

　　———中国农业大学食品学院副教授范志红

　　不同国家、地区居民的饮食受当地食物生产、文化、习惯等影响，有其特点，不能不顾国情，脱离实际去提出“指南”和“建议”。马冠生指出，长寿的因素是多方面的，除了饮食因素，还包括环境因素、医疗条件、精神压力等，不能简单地把长寿国家的人的现有食谱当作“长寿食谱”来推荐。中国人的传统膳食以植物性食物为主，研究证明，这种膳食模式是有利于预防慢性疾病的。西方发达国家高能量、高蛋白、高脂肪的饮食特点，已经给他们带来了慢性病高发的灾难，我们绝不能步其后尘。

　　———中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生

　　营养问题与我们的生活质量有关，与健康状态有关，与整个中华民族的身体素质也有关。关心营养问题，大家都有发言权。

　　———当事人何传启