近年来，随着国内酒吧行业迅速发展，调酒师备受人们关注。炫酷的调酒动作，轻松的工作氛围，让很多人觉得调酒师这个职业非常魔幻，却未看到他们背后付出的努力和汗水。4月13日，记者走近从事调酒师职业十多年的邹帅，听他讲述了成长故事。

　　调酒师调的是心境，满足味蕾抚慰心灵

　　4月13日上午，记者来到邹帅经营的俱乐部内看到，他专门开辟出了“一方天地”用来调酒，柜台上琳琅满目摆满各种酒，还有调酒的用具。邹帅今年虽然已经四十多岁，但仍然十分阳光帅气。

　　说话间，邹帅开始动手调酒。只见他将英国的金酒、汤力水、清柠檬三种材料加在一起，不到两分钟时间，一杯金汤力鸡尾酒便调制完成。这种调制简单的鸡尾酒在全国十分流行，酒体清澈透明，口感清爽，在冰凉中透着一丝奎宁的苦味。

　　邹帅表示，他每次调制金汤力鸡尾酒时，都会觉得内心非常清澈，有一种豁然开朗的感觉。调酒调的是心情，不同的鸡尾酒彰显不同的情感，代表了不同的人间烟火。

　　说着，邹帅又着手调制一款美酒加咖啡的鸡尾酒，在酒具中依次加入伏特加、意式浓缩咖啡与咖啡利口酒后，开启了炫酷的调酒模式，让人目不暇接。最后，他在马丁尼杯中浓厚的咖啡泡沫上放上了3颗咖啡豆，分别代表健康、财富与幸福，为这款鸡尾酒加入了一些时尚元素。这款鸡尾酒有咖啡的加入，增添了不少浪漫色彩，把人唤醒又令人陶醉，为很多女士所喜爱。

　　邹帅说，鸡尾酒世界纷繁复杂，目前全世界登记在册的就有两万多种调制配方，但能够称得上经典的只有一部分，一直在世界各地的酒吧中流传，经久不衰。他认为调酒师调的是人间烟火，鸡尾酒不仅是对味蕾的满足，更多的是对心灵的抚慰。

　　赴国外学习深造，品读不同国家酒文化

　　邹帅是从2000年初开始学习调酒的，在他看来，用心调酒，为每一杯鸡尾酒赋予不同的风味是一件非常浪漫的事。那时调酒师在国内并不多，他报名参加了山东省一个调酒师培训班，顺利拿到了调酒师资格证书。为了进一步深造，他决定出国工作。

　　邹帅最先来到美国的一家酒吧，当时由于他没有从业经验，在酒吧里只能从事清理工作，忙完手头的工作后跟随酒吧内的调酒师学习。在此过程中，他遇到一大障碍——语言不通，他无法用英语与人进行流利沟通，只能听懂一些简单的词汇，不仅与顾客沟通困难，在学习调酒时更是困难重重，连配方都看不懂。

　　面对这一难题，邹帅并没有放弃，他白天工作晚上苦学英语，强迫自己与顾客进行交流，慢慢地英文水平有了很大提升。在酒吧工作三年后，他终于成为了一名合格的调酒师。为了学习更多的鸡尾酒文化，他又辗转中国香港、中国澳门、意大利等地工作。在国外期间，他还参加了很多调酒师的交流会，不断进行学习。

　　邹帅表示，不同国家的酒吧风格不同，有着不同的特色，一般每个酒吧都有几款最受顾客欢迎的招牌鸡尾酒。在国外的那些年，他学到了很多知识，使得自己慢慢变得充盈起来。

　　国内酒吧越来越正规，调酒师纷纷来华

　　前些年，国内的调酒师并不多，不少酒吧不太正规，那时很多国内的调酒师纷纷出国发展。而最近五六年的时间，国内的酒吧行业发展迅速，越来越正规化，很多国外的调酒师看到了中国酒吧市场的潜力，蜂拥而至。这些国外调酒师的到来，为国内酒吧行业的发展注入了新活力，众多在国外发展的中国调酒师也纷纷回流。邹帅就是回流大军中的一员，他是在六年前回国的。

　　邹帅告诉记者，作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名及饮用方法，并要能够鉴定出酒的质量、年份等。此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么样的酒，也需要调酒师给出合理的建议。目前，好的调酒师主要集中在北上广等一线城市，在潍坊这样的三线城市也有，但是不多。

　　不过可喜的是，现在国内的酒吧文化已与国际接轨，高品质酒吧不断涌现。全球每年都会评选出五十家顶尖酒吧，如今中国也有酒吧入选，这在以前是不敢想的。而中国的调酒师在一些国际大赛上也屡获佳绩，打响了名气。

　　以前说起酒吧就联想到买醉，而现在并不完全是这样，现在酒吧里更多体现的是一种饮酒的文化理念。以前酒吧里的鸡尾酒一味追求花里胡哨，而现在推崇的是内涵，少了一份艳丽，多了一份沉稳。

　　学无止境，打算在潍开酒吧

　　谈及职业现状，邹帅表示，目前国内酒吧真的很缺人，缺少基本功扎实的高素质调酒师。在他们这个行业并不看有没有证书，看重的是从业经验，还有老工匠师傅的传承精神。

　　说起调酒师，不少人觉得这是一份并不复杂的工作，似乎只是将不同的酒调在一起即可，其实并不是这么回事。要成为一名好的调酒师，首先需要经过四五年的专业学习。报名参加培训班拿到调酒师的资格证书，只是从业的开始。到酒吧需要从服务员做起。即便成为一名合格调酒师后，学习也永远没有尽头，调制鸡尾酒需要不断创新。调酒师要实现创新不仅要具备扎实的基本功，而且需要一份灵感，这灵感不是天生的，是来自长期的积累与全身心的投入。

　　邹帅回潍坊后定居了下来，虽然他已经有十几年的从业经验，去过三十多个国家和地区，见识了世界各地的风土人情和酒文化，但学无止境，他不会停止学习的脚步。值得期待的是，他打算在潍坊开一家高品质的酒吧，让市民可以来喝一杯正宗的鸡尾酒，放松身心。