日前，我市发出“分餐制、公勺公筷双筷制”倡议，相对于宴会等“合餐”形式，采取一人一份不混淆的就餐模式。自助餐因分餐自取的优势，受到众多市民推崇。4月24日至26日，记者走访城区餐饮企业发现，在价格没有调整的情况下，自助餐复苏较快，客流量高于周边餐饮店。

　　在泰华佰烧自助餐厅，市民排队进入。

　　自助餐饮客流量较高，有的周末已需要排队

　　4月26日中午，记者来到鸢飞大酒店自助餐区域看到，就餐人数不少，每桌都有两三名市民，取餐时也会自觉戴口罩。当有多名市民在同一食品区挑选时，工作人员会主动询问并提供送餐到桌服务。

　　“相对于酒店其他餐饮服务，自助餐客流量恢复较快，恢复程度高于其他餐饮类别四成以上。”鸢飞大酒店行政总厨王爱刚说，酒店恢复堂食以来，市民越发重视分餐，自助餐受到了推崇。虽然其他宴会也会对菜品进行分餐，保证每位顾客用餐用量和餐具的独立性，但自助餐的客流量还是相对较高。现在自助餐区容纳人数减少了一半，每天的客流量也有200多人。

　　在蓝海大酒店自助餐区也是同样的情景，虽然减少了餐桌数量，控制就餐人数，但客流量仍不少。

　　记者还走访了潍坊稻早料理美术馆、海伦娜海鲜烤肉自助餐厅、汉巴味德等城区多家自助餐饭店及周边餐饮店发现，餐饮价格大多未调整，在半个小时内，自助餐饭店客流量明显高于周边餐饮店，有的高出数倍乃至十几倍，在餐饮行业中属于复苏较快的。“到了周末，客流量比较大，已经需要排队了。”潍坊稻早料理美术馆工作人员说。

　　一人一间等私密性较强的自助餐饮店受欢迎

　　记者走访了解到，疫情防控期间，部分自助餐饮店因无法堂食，便将原本任意自取的模式改为市民点餐外卖配送的方式。“前期不能恢复堂食，我们采取了外卖送餐的模式。”幸会精致料理工作人员说，就性价比来说，还是自助堂食更实惠些。比如一份经典双人寿司套餐要128元，而堂食266元就能无限量供应，菜品也更加丰富。

　　位于经济区的益菇坊自助餐厅也采取了外卖配送的方式。“我们店是素食火锅，很多顾客希望能吃到我们家的蘑菇汤，我们就将其做成底料，搭上配菜销售，销量也还可以。”益菇坊自助餐厅负责人韩先生说，恢复堂食后，每天就餐人数已达到30多人，仍然有市民担心聚集，选择订外卖。

　　目前，城区越来越多自助餐厅恢复堂食，部分餐厅调整了餐品，增加了蛋白质含量较高的食品，希望招徕更多客人。记者走访发现，市民在选择自助餐厅就餐时，在综合考虑价格和餐品后，更倾向于选择私密性较强的餐厅。“我们的自助餐采取一人一个房间的模式，因此恢复堂食后，客流量几乎都恢复了，就算是工作日的客流量也跟之前差不多了。”幸会精致料理工作人员说。

　　自助餐是更符合当下分餐倡议的饮食方式

　　“分餐势在必行，不仅避免了疾病通过餐具传播，也减少了食物浪费。”家住奎文区宝鼎花园的陈先生说，现在饭店陆续复工，部分市民还是不习惯使用公筷、公勺，如果自己提出要用公筷，反而会被朋友嫌弃自己矫情。如果去自助餐厅吃饭，则没有这方面的顾虑，自助餐厅都设有多人桌位，有的自助餐厅一直实行点餐的形式，会有专人将食品送到自己的餐桌上，而且都是一人一个盘，这样更加干净卫生，餐品的种类和数量也都有保证，他觉得这种自助形式是更符合当下的餐饮方式。

　　家住潍城区三友翡翠城的韩女士也表示，分餐制不仅可以减少交叉感染的机会，还可达到减少浪费，平衡膳食营养的目的。她略微有点洁癖，除了家人以外，不太习惯与他人一起吃火锅之类的食物，看到别人用沾了口水的筷子在火锅里搅拌，顿时就没了食欲。韩女士认为在这个特殊的时期，自助餐能很好地解决这一问题，食物随吃随取不会浪费，吃的东西也很丰富。

　　“这几天陪朋友聚餐，我都选择高档的自助餐厅或酒店自助餐，朋友想吃什么都可以随便点，食物的品质并不比其他的普通饭店差。”家住高新区弘润金茂府小区的刘先生说，以前在大酒店聚餐的时候，其实也会有服务员为顾客盛汤分餐。就拿一大锅小鸡炖蘑菇来说，当饭菜端到餐桌上，服务员在每例中放多少粉条和鸡块，盛多少汤，都很有讲究。在提倡分餐制的情况下，市民每餐都去这种大酒店消费，价格并不实惠，不如选择去高档自助餐厅，显得有档次吃得也不错。