4月22日，家住鄌郚镇的高先生因为头晕、喘憋伴四肢乏力一小时，紧急拨打昌乐县人民医院的急救中心电话求助，被送往医院。

　　入院后，医生查体发现高先生喘憋明显，口唇、四肢末梢紫绀严重，大汗淋漓，血氧饱和度也下降到了70%（正常人血氧饱和度在98%以上），随时可能会有生命危险。

　　紧急抢救

　　急诊内科给予无创呼吸机辅助呼吸，同时完善相关检查，紧急邀请重症医学科立即对高某进行会诊、抢救，考虑到高先生正值壮年，既往身体健康，此时又值野菜、菌类大量上市的季节，存在亚硝酸盐中毒的可能。于是对患者进行血气分析，果然，患者高先生的高铁血红蛋白为58.7%，是正常人的40多倍。明确诊断后立即进行对症治疗，半小时后患者喘憋明显缓解，停止呼吸机辅助呼吸，面罩吸氧下，血氧饱和度恢复至90%，口唇及四肢末梢由紫绀变为红润，一小时后病人血氧饱和度恢复正常，无喘憋。

　　患者从入院到病情好转仅耗时一小时，整个过程涉及病情分析、完善检查、明确诊断、对症治疗，得益于及时、有效的抢救，高先生次日便转入普通病房，好转后顺利出院。

　　后来据家属介绍，患者午餐曾进食大量腌制香椿芽，也正是这鲜美的小菜，差点要了高先生的命……医生表示，香椿芽含有很重的亚硝酸盐，吃前要焯水，适量食用，否则易亚硝酸盐中毒。

　　美食怎成“毒药”

　　清明前后开始到谷雨是香椿芽最肥美的时节。它含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。此外，它还有助于提高机体免疫功能，润泽肌肤，是保健美容的佳品。

　　香椿的嫩芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。

　　安全吃香椿做好这几点

　　其实香椿只要处理得当，正常食用，其产生危害的风险非常低。

　　第一，选择质地最嫩的香椿芽。

　　香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到4月中旬之后，大部分香椿芽中的硝酸盐含量超标。

　　第二，选择最新鲜的香椿芽。

　　从树上采摘的新鲜香椿芽立即食用是安全的，如果采收后及时冷藏，也会降低亚硝酸盐的转化速度。新鲜度越低，亚硝酸盐含量越高。如果叶子一碰就掉，说明亚硝酸盐含量很高。

　　第三，焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐。

　　如果香椿芽不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。此外，香椿速冻之前最好也焯一下。

　　第四，腌制香椿时间长一些。

　　香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰。最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到2周之后，待亚硝酸盐含量降低后再食用。加入维生素C、姜、蒜等配料可降低腌制中亚硝酸盐的含量。

　　第五，和维生素C丰富的食物一起吃。

　　如果香椿已经不够新鲜，不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来伤害的隐患。