不加香料用心做火锅 园里火锅打造成都火锅新名片

　　“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。”成都有很多标签，火锅是最有味道的那一条。三五好友围坐，牛肉毛肚下锅，热气腾腾，觥筹交错，是天府印象中最色香味俱全的一幕。

　　成堆的火锅，数不完的招牌，火锅江湖历来热闹不凡，可如果问，哪家火锅最能代表成都?又没有清晰的答案——99%的火锅千篇一律，有风格的火锅万里挑一。

　　关于风格，天府三街有一家自成一统的园里火锅，称得上那万中之一。这家火锅致力于打造“最成都”特色，成为本地火锅的一张新名片。

　　壹 ：园里，别有洞天

　　我们无法两次踏进同一条河，也无法在园里找到两面同样的墙。前者是因为辩证法，后者，是因为空间美学。

　　再找不到一位老板，甘为店面设计装修下这样的血本——4个多月，200多万，还只是硬装。“我跟你并排坐，看到的也绝不是同样的风景。”老板米罗是城市规划师出身，对园里的环境保持着几近苛刻的态度。

　　园里面积1200+平米，不管站在哪一处，360°望出去，风景竟各不相同。步移景异，原木、红砖、玻璃、水泥等各种元素随处可见。很难找到一个词来准确形容园里，迎面刚惊叹于苏州园林般的奇树山石，一扭头，又看到一间工业LOFT风格的包厢。

　　包厢的名字也很诗意，繁华径、千千结、醉、迷、忆……每间包厢的门和窗各不相一，从不同门窗望出去，都别有洞天，吃火锅仿佛游园。

　　传统的火锅店喧杂吵闹，左邻右舍离得很近，举个杯都怕干错了酒。当下，吃火锅早已不再是一种功能性消费，而是一种社交文化，向着更高层次的追求快马加鞭。注重生活品质的食客们，开始寻找更愉悦的火锅体验，园里的出现恰到好处，成为第一个吃螃蟹的人。

　　火锅有自己的个性，它需要热闹，但不能油腻嘈杂。园里的设计理念基于此，无限延展火锅的社交属性，让每一个来吃火锅的人都感到舒服。曲径通幽的道路分散了人流，餐位设计也留足了个人空间和安全距离

　　用对饮食环境的无上尊重，园里为火锅行业上了生动的一课——吃火锅也是一种审美消费，一种美学享受，一种愉悦的仪式感。

　　贰：不加香料的锅底，只把最好的给你

　　园里始于颜值，但并非靠脸吃饭。

　　2013年，米罗凭着对美食的一腔热诚一头扎进火锅圈。头一年多，他在巴蜀各地考察火锅，有时一天能吃四五家，反复试吃琢磨。

　　吃完1000多家火锅后，米罗找到了想要的答卷——传统的就是最好的。园里只做不加香料的火锅，采用古法锅底，唯取五味原料——辣椒、花椒、豆瓣、姜、牛油，炒出舌尖上最本真的味道。

　　食材的选择上，园里付出了十足的耐心。招牌的麻辣脆，麻辣是经典属性，脆是特别属性，特别经典;本味牛肉只要牛前腿最嫩的那一小条，用蛋清和淀粉小心腌制;冰粉和醪糟粉子是传统手法制作;就连泡菜，都是经验丰富的涪陵嬢嬢用祖传手艺泡制;笋子经过反复比较，选择了峨眉山龙须笋;年糕远道而来，取自名产地宁波……菜品没有短板，每一道菜都拿得出手。

　　融合也是硬道理，这也是成都唯一一家火锅店，你还能吃到地道的红丝绒蛋糕和拿破仑，入门就是一排精致的蛋糕甜品。源自西昌烧烤的包浆豆腐也被引进，鲜嫩爽滑的豆腐咕嘟嘟烫熟，配上折耳根和海椒面，一口下去，汁水和香在唇齿间炸开……

　　从菜品的丰富性来说，园里堪称业内翘楚，主菜100多种，饮品20多种，小吃10多种。看着琳琅菜品，恨自己只长了一个胃。

　　“如果找不到最好的，宁愿不卖这道菜。”这是米罗对待食材的原则。优中择优，关键在于用心，不计成本，绝不以次充好，每一道菜都把最好的品质放在你面前。

　　叁：本地人和外地人都喜欢的火锅

　　成都火锅扬名内外，奔着火锅来的外地人却经常不能领悟个中麻辣，吃到肠胃不适，闻辣色变。园里却深受本地人和外地人的喜爱，不受季节和假日影响，一年365天，有364天都大排长队。

　　诀窍是什么?米罗说，人们对美食的审美是相通的，只要把握住人最基本的审美需求和饮食诉求，问题就迎刃而解。所以，园里的味道走的柔和风格，本地人不会觉得清淡，外地人不会觉得太辣，吃完肠胃没有负担，也不会余味绕衣裳，几天都消不掉。

　　店里的餐桌大小不一，适合不同的人数用餐。包厢的风格也各不相同，有的是森林系，有的像茶馆，也有日本的Muji风，不管你喜欢什么风，这里都能满足你。商务接待、全家宴、生日宴、同事或同学聚餐，放心来，保证满意而归，追求品质生活的人都爱园里。

　　在这，我们忘记身份、年龄、职业和收入，忘记困住我们的条条框框，就只是轻松地欢聚一堂，热热闹闹吃一顿火锅。

　　把一件事情做好，也许是为了赚钱。把一件事情做到极致，这就上升成为一种境界。某种程度上来说，园里的特别，就是胜在境界。

　　始于颜值，终于品质。这是园里对火锅的最高追求，园里正慢慢迎来属于它的荣耀，朝着最初的目标靠近——引领成都火锅风向，成为当之无愧的一张新名片。