鑫郭记：每年销售55万碗面，用面食撬动万亿级餐饮市场

　　对于中国人来说，吃这件事蕴含着深刻的社会意义。餐桌上那一碗热腾腾的面条，不仅是饮食品质，更饱含着审美体验，情感活动以及社会功能。

　　据《2017中国餐饮报告》显示，小吃简快餐是餐饮业最大赛道。品类门店数小吃简快餐排第一，占餐饮门店总数的近1/3。其中，中式快餐消费次数和单价也在逐年呈稳步增长趋势，这是个万亿级的市场。

　　因为刚需特征明显、开单店成本可控等原因，中式快餐的进入门槛相对较低。然而开店速度越快，倒下的速度也更快，赛道虽然宽敞，但竞争也异常激烈。

　　鑫郭记是山西一家有十多年餐饮品牌,在太原地区具有一定知名度的“老字号”品牌。于2007年起步,致力于传承并创新山西传统面食文化。在选择品类时，鑫郭记做的是高频刚需的简餐，并且以受众广泛的“中式面食”作为主打，走出了第一步。

　　鑫郭记的创始人郭永红于1990年踏进餐饮行业，从基层学徒工做起一直做到品牌总经理。2007年开始创立丸子汤(鑫郭记品牌前身)，前者属于山西当地特色小吃。当时选择丸子汤这个品类主要是因为特色小吃相对容易切入餐饮市场，郭永红说道。

　　问到为何选择面食这个品类郭永红说：一是对餐饮市场趋势的预判，中国人的饮食习惯以谷物为主，米饭和面食，快餐属于朝阳产业。二是山西本土的优势，就品相来说山西面就有二百八十多种。三是就餐饮技术角度对大厨依赖较强，不便于标准化;所以选择面食快餐。

　　满足顾客的需求作为经营理念

　　鑫郭记的核心产品经过十年不断研发、尝试,在传统面食基础上成功开创锅面品类,推出多款受消费者喜爱的菜品。在产品之外，鑫郭记的店面设计和选址也花费了很多心思。门店的灯光，座位安排以及服务方式都是围绕消费者需求设计的，强调空间内的饮食体验而非单纯的设计感。

　　在供应链的打造上，鑫郭记早在2010年时就着手打造完善的供应链体系，现在中央厨房具备统一采购、配送、加工的产品标准化能力，通过标准化料包和原物料进行制作,方便快捷,出品速度快,品质有保证，便于后期品牌快速复制。

　　卖点不同，切入点不同

　　鑫郭记从特色面食切入叠加冷菜和小食形成完整的产品线。面食产品包括锅面，汤面和拌面等传统山西特色地道面食，柔软、筋滑、爽口,再搭配鑫郭记独有的酱料、卤料打造具备辨识度的口味。

　　鑫郭记旗下“小锅面吧” 定位20-35岁消费升级核心用户，在小幅度提价的基础上最大化的提升产品的性价比。锅面类产品结构以鑫郭记目前的核心畅销产品为主并增加研发的新品;配以饭食、沙拉、小吃、饮品类,给顾客丰富的选择。

　　郭永红说餐饮行业是一个平均寿命仅2.1年的高竞争行业，鑫郭记能够在区域内脱颖而出，最大的优势是公司文化。专注品质，始终如一。依靠产品品质和服务品质，使鑫郭记成功走过第一个积累的十年。

　　鑫郭记目前的合作模式有：单店加盟，在规划加盟开放城市内,与加盟商以投资单一门店的方式进行特许经营合作。区域合伙人模式，在规划加盟开放区域内，与区域合伙人合作,采用51%+49%的股份比例模式控股,鑫郭记输出品牌和产品,区域合伙人出资,在规划区域内完成门店开设和运营工作。品牌授权模式，通过品牌授权，为加盟者提供培训，原物料供应,打造可控供应链。

　　鑫郭记创始人郭永红有二十多年的餐饮行业经验，其核心团多均来自餐饮行业资深人士，其中负责物流采购的毕利生有二十多年的物流、采购供应链经验。

　　鑫郭记目前正在寻求天使轮融资，计划在下个阶段以太原地区为核心,建立一家“小锅面吧”旗舰店并发展加盟,后期进入江浙沪等全国性市场,形成品牌连锁。融资主要用于扩大中央厨房产能,增加并优化冷链和物流配送能力，用于品牌形象升级及营销推广，核心团队的扩充。