"明厨亮灶"、食品快检等多措并举保障食品安全

　　后厨做饭 “现场直播”给你看

　　我市“明厨亮灶”、食品快检等多措并举保障食品安全

在高新区东风东街与东方路交叉口附近的一家酒店包间内，顾客正观看后厨的视频直播。

　　3月27日，市民张女士在高新区一家酒店内用餐，厨房做饭的视频在包间内直播，这让张女士禁不住感叹：“这才是真正看得见的放心”。这正是我市实行“明厨亮灶”行动取得的成果，“看得见的放心”成为展现我市食品药品监督管理工作的“窗口”。同时，果蔬、肉类快检的全覆盖也获得了市民的好口碑，实现网格化的监督管理和公众的社会监督更是为潍坊老百姓“舌尖上的安全”保驾护航，我市食品药品的监督管理工作真正做出了“潍坊态度”。

　　明厨亮灶，后厨情况一目了然

　　3月27日下午5时30分许，记者来到高新区东风东街与东方路交叉口附近的一家大型酒店，在二楼大厅的显示屏上正直播厨房做饭的情况。干净整洁的厨房内，十几名身穿工作服的厨师正井然有序地忙碌着，面点、凉菜、砧板、热菜四个区域分工明确，厨房里所有的景象都一目了然。

　　奎文区的王女士在该酒店订了一间包间，她告诉记者，以前常听说餐馆酒店卫生情况堪忧的传言，但这次她放心了，通过显示屏厨房的情况一目了然，真正体会到了什么叫“吃出看得见的放心”。

　　据酒店工作人员介绍，从去年9月份开始，酒店在市食药监局的指导下，参与到“明厨亮灶”的行动中，主动健全相应设备，目前已实现餐厅大堂、包间和客房“明厨”全覆盖，接受消费者的实时监督。“明厨亮灶”行动也给酒店带来了好处，加强了员工的自律，厨师们的操作更加规范，促进了酒店的规范化管理。

　　据市食药监局的工作人员介绍，去年以来，为促进创建全国食品安全城市工作的开展，市食药监局深入开展了“阳光开放”行动，分别实施“亮企”、“亮店”、“亮厨”行动。目前，在餐饮服务环节实施的“亮厨”行动取得了显著效果，鼓励餐饮单位通过改造玻璃幕墙、在后厨操作间安装电子监控设备、餐厅大堂或包间内安装显示屏等形式，公示重点加工环节，接受消费者实时监督餐饮制作和厨房状况，实现阳光操作。力争今年年底，实现2000多家餐饮单位参与到“明厨亮灶”行动中。

　　食品快检，发现不合格立即销毁

　　3月26日晚11时许，奎文区南下河市场的快检员王潇潇、王永祥和杨静正忙碌着，他们要赶在一批蔬菜水果过磅前进行抽样快检。当晚，在检测的几十个批次的蔬菜水果中，发现一个批次的韭菜和长茄农药残留超标。3月27日早上，到市场上买菜的市民就能在南下河市场门口左侧的公示栏上看到这些检测信息。

　　南下河市场监督管理办公室主任李文武表示，对检测不合格的食品，首先进行封存，经过复检确认结果无误后，立即将不合格批次的食品进行销毁，以防再次流入市场。去年9月，南下河市场聘请的第三方检测机构山东格林检测股份有限公司，正式进驻市场快检室。第三方检测依据“有产地产出证明的随机快检，无产出证明的批批快检”原则，24小时对进入市场的食品进行抽检，每天平均检测194个批次。

　　“第三方检测既能让经营者信服、老百姓放心，还提高了检测效率。”李文武说，百姓只要拿着肉菜来检测全部免费，“你点我检”模式，社会关注度很高。

　　3月27日上午，市民何先生拿着刚从南下河市场上买的马步鱼来到快检室，希望检测看看是否含有二氧化硫。20分钟后，经检测，何先生买的马步鱼合格。何先生说，第三方快检室入驻市场，为老百姓的食品安全带来了福音，他觉得吃得更加放心了。据南下河市场快检室负责人郭金鹏介绍，蔬菜、水果和水产品的快检在半个小时内就可以出结果，肉类检测需4个小时。

　　2014年，我市将食品快检室建设列入25件民生实事之一。如今，全市116个大型食品批发市场、农贸市场及大型超市全部建设了快检室，108个涉农镇街全部成立了镇级农产品质量安全监管机构、建立了速测室，学校、企事业单位集体食堂和大型酒店也在配备快检设备。今年，我市要求全市所有农产品批发市场、大型农贸市场、大型超市建设的食品安全快检室均纳入托管范围。随着第三方检测机构的入驻，将进一步实现快检工作标准化、规范化、常态化。