服务员返乡老板自己端盘子 潍坊不少餐饮店人手紧缺

　　服务员返乡，老板自己端盘子

　　城区不少餐饮店人手紧缺，纷纷提高待遇提前“招兵买马”

　　春节临近，一些外来务工人员提前返乡，这让不少餐饮店慌了手脚。1月26日，记者走访城区多家餐饮店发现，由于寒流影响，今年的学生“替补军”也很少，一些店主只好自己当起服务员。另外，一些饭店纷纷提高工资待遇等条件，提前“招兵买马”。

　　招不到服务员

　　老板自己顶上

　　春节前的一个月本该是餐饮业的旺季，可城区不少中小型饭店的店主却高兴不起来，因为服务员都回家过年了，饭店一时招不到新员工，根本忙不过来，甚至有的饭店不得不减少了营业量。

　　潍城区健康西街与向阳路交叉口附近一家面馆的店主刘先生说，他的面馆紧挨潍坊火车站，客流量较大，临近春节更是忙碌。“原来有4名服务员，现在3名回老家了，近期又没招到新员工，直接影响了面馆的正常运营。”刘先生说，他只得一边收银，一边当服务员端盘子。

　　当天上午，记者走访城区多个路段，看到多家餐饮店贴出了招聘信息。“这个时候正是餐饮业的旺季，可我们店里的服务员主要来自德州、泰安的农村，已经提前回家过年了。”一家菜馆的老板说。

　　福寿东街与四平路交叉口附近一家火锅店的负责人吴先生说，每隔几天他就会安排人到市人力资源市场上看看，但始终没招到员工。

　　提前招聘员工

　　防节后用工荒

　　记者在走访中发现，一些餐饮店贴出招聘信息，不仅是为当前招聘服务员，还要为年后储备员工。多家饭店的负责人表示，由于服务人员大多比较年轻，流动性大，每到年末餐饮店就会出现不同程度的用工荒。更让他们担心的是，一些员工春节后可能会找其他工作，所以他们只好提前储备员工。

　　在北宫东街与北海路交叉口附近，一家饭店玻璃上贴出了招聘广告。记者在上面看到，服务员的月工资在2100元—2300元，还有提成、年假、公休和旅游；另外还招聘收银员、凉菜师、洗碗工等，同样有年假和旅游等待遇。

　　北宫东街与潍州路交叉口附近，一家饭店同样贴出了招聘信息。店主刘先生说，他们饭店常年缺服务员，尤其到年末，用工荒更加明显，“我们都是提前招聘员工，为来年用工做准备。”

　　受到寒流影响

　　学生放弃打工

　　年底餐饮业的服务员提前回家，而这个时候正好大学生放假，不少大学生为充实寒假生活，选择到餐饮店打零工，成为餐饮业一般员工的强力“替补”。不过，记者走访发现，由于前几天的那场寒流，多数学生放假后都赶回老家了。

　　潍坊学院大二学生小宋每次放假都会去打工，可今年寒假，他一放假就回家了。“放假没几天，就开始降温降雪，家人担心我感冒，就让我早早回家了。”小宋说。

　　往年，山东科技大学学生王晓娜放假回到潍坊老家，都会找个饭店打工，体验生活的同时还能赚点零花钱。可今年寒假，家人不让她出去打工。“家人主要是考虑到天气太冷，另一方面，春节前这段时间比较短，赚不了多少钱，如果碰上不给发工资的老板，得不偿失。”王晓娜说，她今年上大三，将来就业压力比较大，她打算考研。因此这个寒假，她天天在家看考研资料，提前做准备。

　　需要尽快转型

　　方能赢得先机

　　多名饭店店主向记者表示，受经济大环境的影响，餐饮业面临着成本上涨和营业额下降的双重压力，而且还要应对用工荒，经营难度更大。“今年冬季情况比较特殊，学生工少了很多。”福寿东街与四平路交叉口附近一家菜馆的店主马先生说，由于缺少服务员，店里的外卖生意受到影响，“现在店里少了两名服务员，我只好亲自顶上去，还要忙着处理网络订餐。”

　　潍坊饭店和烹饪协会一名负责人表示，这几年来，餐饮行业员工工资不断上涨，人工成本占了总成本的一半以上。另外受经济大环境影响，不少餐饮店的营业额出现下降趋势。要想在市场上赢得先机，必须提供多样化服务，尽快转型，否则很可能会被淘汰。

　　市人力资源市场市场科刘科长说，近年来，包括餐饮业在内的很多行业，用工成本增长明显。餐饮业应建立科学的用工机制，通过提高工资福利待遇，将员工留住。

　　◎相关新闻

　　多数务工人员

　　如今已经返乡

　　当天上午，记者来到玉清东街与虞河路交叉口附近的劳务市场，看到来这里等活的人比之前少了很多。

　　在此等活的劳务人员告诉记者，他们大多来自外地，干建筑、装修等行业的零工。可今年天气冷得较早，城区多数工地已停工，导致他们接到的活越来越少。“自从进入腊月后，一些工地就停工了，而最近的一场寒流，使城区大多数工地停工。”正在等活的马先生说，他已经七八天没接到活了，又不想这么早回石家庄老家，“天气虽然冷，但我们还是想多干点活，赚些钱回家多置办点年货。”

　　“其实我们这里已经很多人回家了。”马先生说，再过几天，他也会回老家。