潍坊南下河惊现假牛肉！ 用牛肉香精熬出

　　合成牛肉（右）与正品酱牛肉（左）用肉眼看很难分辨

　　22元一斤的“酱牛肉”，牛肉?猪肉?

　　日前，有媒体曝出泰安澳亚牧场大量病死牛肉流入市场，将牛肉推到了风口浪尖，“猪肉加香精兑出合成牛肉，常吃会致癌”的传言也被许多市民关注。

　　连日来，《潍坊广播电视报.城市周报》记者根据市民提供的线索，到城区南下河农贸市场、青年路添加剂市场进行了暗访，发现潍坊市场上确有这种“合成酱牛肉”存在，店家直言不讳地说，“这种酱牛肉其实是用猪肉加牛肉膏熬制的。”

　　“猪肉兑出合成牛肉，常吃会致癌”传闻引关注

　　“牛肉也能合成?咱潍坊有吗?如何辨别?”最近，有关“猪肉加香精兑出合成酱牛肉，常吃会致癌”的传言，引发了不少市民对本地牛肉制品的担忧。

　　传言说，猪肉或母猪肉加一种叫牛肉膏的添加剂，摇身一变成牛肉，再加工成酱牛肉流入市场。此前，安徽、福建、辽宁等全国多省份曾曝出商家使用“牛肉膏”把猪肉制成“酱牛肉”事件，一时间，“合成牛肉”成为市民关注的焦点。

　　据相关报道称，牛肉膏又称牛肉浸膏，是采用新鲜牛肉加入一定量添加剂后，经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物，有牛肉自然香味，易溶于水。专家指出，食品添加剂若超量、长期食用，对人体有危害，甚至可能致癌。

　　牛肉香精在市场上很容易买到

　　记　者　调　查猪肉加香精熬出“酱牛肉，低价流向大小饭馆”

　　连日来，记者到市区超市和农贸市场等地走访时发现，南下河农贸市场上有一种售价22元一斤的“低价酱牛肉”。有店主甚至毫不避讳地告诉记者，这就是猪肉加牛肉香精熬出来的。

　　南下河市场熟食店主：“酱牛肉”最低22元一斤，比生鲜牛肉还便宜

　　10月12日中午，在南下河农贸市场熟食区，记者走访了解到，酱牛肉的价格有两种，一种35元，另一种22元，而相邻牛肉摊位的生牛肉价格在25元以上。

　　“想要纯的，就拿35元一斤的;要做生意，22元一斤的就行。”在市场内一家肉食店，店主得知记者是准备做“面馆生意”后解释说，“这些酱牛肉切成片，是很难看出来的。要说是做汤面的生意，少放上一点儿，一般人吃不出来。” 在随后的聊天中，该店主告诉记者，那些便宜的酱牛肉是用猪肉加牛肉膏或香精熬出来的。

　　在隔壁一家熟食店中，当记者询问有没有便宜点的酱牛肉时，该店主也告诉记者，附近有人专门做这种“假酱牛肉”，且用的大多是较便宜的母猪肉，每天都会定时往这里送，凌晨四点左右前来批发的顾客很多。

　　食　品　添　加　剂　摊　主有店家教记者做“合成牛肉”，关键是“速冻”环节

　　随后,记者在南下河农贸市场和青年路铁路桥附近食品添加剂门店，发现多个品牌的牛肉精粉和牛肉膏在售。

　　在一家“食品添加剂大全”门头,记者问“有牛肉膏吗?”“1000克的,55块钱一瓶，腌制20分钟以上就出牛肉味了。”一女店员转身到货架上拿出一个白瓶递给记者。只见瓶上标注着“丰之润”、“牛肉增香膏”和“食品添加剂”等字样,配料为肉类提取物、香料、维E等。

　　在购买牛肉香精期间，一位添加剂店铺的店主还热心地向记者介绍起了勾兑方法。

　　据他介绍，牛肉精粉、牛肉香精和色素与冻猪肉搅拌揉捏在一起后，猪肉就有了牛肉的红色，再将红色的猪肉放进冰箱急冻个把小时，香精等味就入到猪肉中去，再拿出来，那就是“牛肉”了，加工成熟的，那就是“熟牛肉”。

　　“加多加少全靠自己掌握，这牛肉香精很提味。”该老板透露，一罐1000克的牛肉膏大约可以腌制100斤猪肉。对于记者“合成牛肉会被识破”的担忧，该老板支招，加工时，要注意关键的一步，那就是：速冻!只要掌握好“技术”，无论生的还是熟的，用肉眼去辨别，都不是太容易的事。

　　“合　成　牛　肉”流　向城区酒店婚宴用量大，“切熟牛肉片”最好少吃

　　在暗访中，多位店家告诉记者，城区小饭馆每天早上来批发的很多，部分大酒店也到此采购，“尤其是遇到办婚宴，有些婚宴酒店都是四五十斤地拿货。”

　　“如今，大多数婚宴酒店接待能力有限,平时还能精心炒菜,但到了婚宴就只能大锅烩了。” 婚宴为何成为问题菜品的重灾区?对此，我市一位从事餐饮行业十余年的张先生告诉记者，现在市面上的婚宴多数都是采用“自制部分热菜+外买成品菜”的模式，由于婚宴桌数多，菜量多，多数酒店厨房难于全部炒制，于是出现了一些专供婚宴菜的送货人。这些成品、半成品的牛肉片、四喜丸子、八宝饭都是现成的，进货过程中难免会出现重利轻质现象。

　　算　算　账——“合成牛肉”一斤成本10元，利润惊人

　　记者随后走访市区多家超市了解到，目前超市内的生鲜牛肉售价在每斤30元左右，酱牛肉售价为每斤50元左右。

　　“一斤卖22块钱，如果是真酱牛肉的话，连成本都不够。”采访时，一家肉食品厂工作人员告诉记者，加工酱牛肉都有自己的工艺，需要添加各种配料，还有能耗以及劳动力成本，在酱牛肉出售到市场之前，还要进行冰冻储存。“一斤酱牛肉从加工好再送到市场上出售，成本都不止30块钱。 ”该负责人说。

　　“而如果用一罐1000克的牛肉膏大约可以腌制100斤猪肉，以猪肉10元/斤、‘酱牛肉’22元/斤计算，一罐牛肉膏可为商家多赚1000多元，利润相当可观。”业内人士透露，如此高的利润让不少商户铤而走险。

　　专　家　说　法——香味来自于非天然原料，常吃可能致癌

　　食用添加牛肉膏的猪肉后会不会对人体造成危害?吃多了会致癌吗?

　　“对不同的食品，牛肉膏类添加剂的用量有严格标准。牛肉膏和普通的味精不同，其中的香味部分来自于一些非天然原料，有的‘三无’厂家甚至会用一些非食用的化工原料加工。”营养专家金梅告诉记者，长期过量食用牛肉香精等添加剂，会弱化味觉的敏锐性，严重时可能会造成慢性中毒、胎儿畸形或者引发肝肾疾病，也可能导致癌症。

　　“根据国家规定，这种牛肉膏类食品添加剂如果是合格产品，可适量用在牛肉类制品中，适量食用对人体健康也是无害的。目前，不法商家利用牛肉膏制作其它肉制品牟取暴利，属于制假售假的违法行为，市民外出就餐时需要多加注意。”业内人士提醒说。

　　业　内　提　醒——猪肉和牛肉这样来分辨

　　那么如何辨别真假牛肉?采访中，业内人士提醒说，猪肉和牛肉虽然经过加工会变得很相像，但还是有办法区别的。

　　据介绍，一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散;牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉有种特有的甜味，而牛肉气味较腥。

　　“最直接的办法，那就是切一点尝尝，咀嚼中没有牛肉清香味的或味极淡的，十有八九是掺杂牛肉或假牛肉。”该业内人士提醒说， 传统的鉴别熟牛肉的方法是切开看：酱牛肉纹理紧致不易撕烂，“合成牛肉”的肉丝纤维松散较易撕开，如果用猪肉加少量牛肉香精来冒充牛肉，从外观和气味上很难区分，可以用打火机辨别法。用打火机烧肉的脂肪，猪肉散发的是猪油的味道，牛肉是牛油的味道;用火烧加速了香精挥发，剩下的就是脂肪气味。

　　来源：潍坊广播电视报——城市周报