临朐全羊宴入选“到潍坊不可不尝的30种美食”

　　新华网山东频道1月30日电（李磊）近日，在山东潍坊旅游“三个三十”评选中，临朐县全羊宴入选到潍坊旅游不可不尝的30种美食。

　　正宗临朐全羊宴起源于山东省临朐县五井镇，由高氏祖上首创，历经高氏后人传承和不断完善，至今已有二百年历史。是一项含金量相当高的极为复杂的极难掌握的技艺，需要长期的理论学习实践才能成为一名技艺高超的厨师，制作极品全羊宴不但要有深厚的功底，精细化的刀功，高水平的审美观念，而且还必须做到色、香、味、形、器的优质菜品，才能称得上能与“宫廷御宴”比美的极品“临朐全羊宴”。经历代厨师发掘创新，无论菜品特点，还是烹调技艺，都已使全羊宴有了自己的风格。

　　具体做法是把羊的躯体和内脏的不同部位，用不同的烹调方法，做出色、形、味、香各异的各种菜肴，并冠之以吉祥如意的名称，虽系全羊，却无羊名。如龙门角、采灵芝、双凤翠等，一只羊做菜80多种。在制作上，刀工精细，调味考究，炸溜、爆、烧、炖、焖、煨、炒，醇而不腻，具有软料、清淡、口味适中、脆嫩爽鲜等特点。选用羊身各个部分做而成的“全羊汤”，酸辣麻香，清素不膻。用眼、耳、舌、心等做成的明开夜合、迎风扇、迎香草、五福玲珑、八仙过海等菜肴，质脆而嫩，味美形奇，各具特色。上菜程序上先凉后热，先羊头后羊蹄，中间上素菜。

　　2008年，旭光全羊制作的临朐全羊宴系列菜系荣获国际风联专利；2009年荣获“山东名吃”、“山东餐饮业优秀老字号”；2009年十二月，高玉生制作的临朐全羊宴曾被食文化研究会授予“山东饮食文化突出贡献奖”。（完）