【好吃山东】一家126岁的老店，满满都是青岛的老味道和老记忆

　　在青岛有一家老店，她创立于清光绪十七年，比青岛市建制还要早两个月，很多人说这是一家看着青岛不断长大的店面，她经过了抗日战争，解放战争和文革等时期，即使风雨交加，路途泥泞，却从未停止过营业，她静静地守护在几代人熟悉的街角，做着几代人熟悉的菜品和味道，她见证了几代人终其一生对美食的奉献，也将大海的味道、鲁菜的味道渗透到太多人的心坎里，让他们想起这里，心里就会痒痒一下，这家老店就是坐落在百年老街中山路146号的中华老字号，被誉为“岛城鲁菜第一楼”的春和楼。

　　春和楼跨越了三个世纪，见证了太多人的悲欢，也收藏了很多名人轶事，新中国成立之前，李鸿章、恭亲王溥伟、胶澳总督汪然美隆、康有为、老舍、梁实秋等政要名人曾多次光临，新中国成立之后，叶剑英、徐特立等老一辈革命家和文化名人梅兰芳、侯宝林、曹禺、臧克家等也登楼品尝佳肴、题字作画，许多源于春和楼的名人轶事都是青岛历史的真实写照。

　　至于味道，那更是有着深刻的群众基础。那些来春和楼的老青岛人，根本不需要菜谱，三五好友坐定，便开嗓喊到老规矩，香酥鸡，油爆海螺、葱烧海参、爆炒腰花、九转大肠、松鼠鲈鱼………这点的样样都是这家百年老店的特色菜。

　　就拿香酥鸡来说，从老店那天起就有这道菜，做香酥鸡有严格的工序，先要宰杀干净，并用刀背轻砸使其断骨，然后拿花椒、盐里外搓透，再用葱、花雕酒等近十味料腌制6小时以上，然后再蒸，摆好造型、放入调配好的汤料里，再加入香料包，一同蒸至酥烂。然后炸至酥脆，并经厨师改刀后美美地上桌，外皮酥脆，鸡肉软嫩，色泽红亮，一口下去就停不下来，听说很多家庭聚餐一桌就要点够三份香酥鸡才够吃，而香酥鸡之所以成为必点菜品，除了严苛的工序和多年的积淀外，还因为春和楼所有的鸡都只选用当年散养的雏鸡，而且它们都来自春和楼自己在山上的散养基地，由此才成全了这极致的味道，也成为很多人对春和楼念念不忘的理由。

　　另一道春和楼的主打菜就是油爆海螺，这曾经被选为代表青岛饮食文化的招牌菜，这道菜的海螺都严选自水质上乘的红岛，并且都是历代的名厨主理，不仅是春和楼的传统名菜之一，也是鲁菜海鲜代表菜品。

　　将大海螺去黄，切片爆炒，配上笋片和木耳，格外鲜香，入口的滑嫩和爽脆让人欲罢不能，正因如此，油爆海螺在首届鲁菜大奖中被评为“山东省十大名菜之一”，也在1997年，被中国烹饪协会评为“中国名菜”

　　在春和楼，厨艺的传承都是师傅带徒弟的模式，原来的老手艺经过一代一代的传承保留下来，入了楼的徒弟日日打磨，祖训一般严苛的选材，从小苦练已如有神助的切材技艺，几乎分毫不差的工序和火候。

　　七代春和人用毕生的专注，守住这个老店的规矩和原来的味道，只为那些执着地走进这里的食客，在吃到第一口就笃定：这就是那个从小吃到的味道，这就是那个老味道。这味道像离不开的老友，像改不了的旧习，像远在他乡，还依然忍不住回望那片蓝色海洋的乡愁。

　　(文/邱李伟 图/毕胜)