生煎包的历史追述：起源200多年前的上海

　　上海自宋代设立以来，历经更朝换代，县衙地址也多次搬迁，从史料上看，生煎包这一特色美食，有考证资料的出现在乾隆年间。

　　资料：县治沿革清代“上海县”五两圆锭一枚

　　起源于乾隆年间史官的记载。”乾隆十六年二月，苏州至上海，县衙带一行抵祥云饭庄，尝本地风味，尤以生煎馒头味独特，赐名包大祥，传宫中御厨学制。”

　　乾隆年间也就是1736-1796年间，六次下江南，乾隆十六年(1751)正月，第一次下江南，2月到苏州后，路过上海县，当时县衙设在曲家湾(后来的南市光启路县左街口)。

　　一日兴致好，让县衙带领品尝一下地方美食。问县衙此地可有民间美食?于是县衙带乾隆来到上海镇来榷场(今称为十六铺)，也就是元代的县衙地址，附近的一家老店，叫祥云饭庄，饭店经营的本地菜味道上乘，长为接待官府客人使用。其中的点心生煎包更是一绝。县衙觉得生煎包北方地区少有，所以作为特色美食推荐给乾隆，乾隆品尝后，觉得肉质鲜美，喊来饭庄老板包氏，特赐名包大祥，并希望能将生煎包带入北京宫中。

　　据民间史料记载，包氏后来特地入宫传授生煎包制作工艺，还被赐黄马褂一条，这就是后事了，也无从考证。但是生煎包起源于上海，确是不争的事实。并且有史料记载的就是乾隆16年，也就是1751年，距今至少有两百多年的历史。

　　史料：上海的历史沿革

　　上海，夏、商、周三代属百越，春秋属吴国。战国先后属越国、楚国，曾是楚春申君黄歇的封邑。

　　松江府全境图(清嘉庆)

　　秦汉及以后先后属会稽郡、吴郡，分属海盐、由拳、娄县诸县。

　　唐天宝十载(751年)，吴郡太守奏准设立华亭县，上海地区始有相对独立的行政区划。华亭县辖境约今上海地区吴淞江故道以南，川沙—惠南—大团一线以西地区。

　　北宋时期，上海大陆地区分属华亭县和昆山县，崇明地区属海门县。

　　宋熙宁十年(1077年)，设上海务。

　　南宋嘉定十年十二月初九(1218年1月7日)立嘉定县，上海地区始有两个独立行政区划。

　　元朝至元十四年(1277年)，华亭县升为府，次年改称松江府，仍置华亭县隶之。

　　至元二十九年(1292年)上海县立，辖于松江府。上海县面积约2000平方公里，县域约今吴淞江故道以南市区、青浦县大部、闵行区大部、浦东新区大部和南汇县。

　　元代后期，上海地区有松江府和嘉定、崇明2州及华亭、上海2县。

　　人民路上的上海古城墙与大境阁

　　明末，有松江府及所属华亭、上海、青浦3县，苏州府所属嘉定、崇明2县，金山卫。

　　清雍正四年(1726年)，有松江府华亭(治所)、娄(与华亭共用府城)、上海、青浦、奉贤、福泉、金山、南汇8县，太仓州嘉定、宝山2县。

　　嘉庆十年(1805年)，上海地区基本形成10县1厅的格局，有松江府华亭、上海、青浦、娄、奉贤、金山、南汇7县及川沙抚民厅，太仓州嘉定、崇明、宝山3县。

　　嘉庆十五年(1810年)缩存600平方公里，县域约今吴淞江故道以南市区、浦东新区大部、闵行区大部。县城为原南市区人民路、中华路环线内区域。

　　道光二十三年(1843年)上海开埠，道光二十五年上海县洋泾浜以北一带划为洋人居留地，后形成英租界。道光二十八年以虹口一带划为美租界。道光二十九年以上海县城以北、英租界以南一带为法租界。

　　同治二年(1863年)，英、美租界合并为英美公共租界，光绪二十五年(1899年)又改称为上海国际公共租界。此后，租界多次扩大。

　　鸦片战争后上海开埠，外国的船只从外洋直溯而上，1845年英国殖民者首先在上海县境域划定英租界;1849年，法国殖民者也要求划定法租界;1863年，美租界与英租界合并成立公共租界。至此，上海市区划分为不同的管辖区，苏州河以北老闸(宋代建)和新闸(清代建)一带因大量贫苦农民的流入，逐渐兴起，形成北市。

　　上海历史区划图

　　1810年清政府颁发《城乡自治章程》，上海县合城南境、老闸、新闸、江境庙区域为上海城;另设蒲松镇、东泾镇及12乡。

　　1912年1月，中华民国成立。裁松江府、太仓州，上海地区属江苏省，有上海、华亭(后改名松江)、嘉定、宝山、川沙、南汇、奉贤、金山、青浦、崇明等10县。

　　1914年，江苏省划分为沪海等5道，其中沪海道驻上海县，辖今属上海市的上海、松江、南汇、青浦、奉贤、金山、川沙、嘉定、宝山、崇明等县以及今属江苏省的海门县。

　　1921年7月，中共一大在上海召开，中国共产党正式成立。

　　1925年，北洋政府允准上海改为淞沪市。同一年发生了“五卅运动”。1927年发生了四一二反革命政变。

　　1926年孙传芳督江苏省，成立淞沪商埠，分全境为上海、闸北、浦东、沪西以及吴淞5区。

　　国民政府成立后，根据孙中山的大上海计划，1928年国民政府设立上海特别市，扩大市区范围包括上海、宝山县的一部分，设立17个区，而上海地区各县则仍属江苏省，从此上海市与上海县分离。城市范围东达浦东，西至静安寺、徐家汇，南趋龙华，北达宝山路底。

　　1927年7月7日，上海特别市成立，直辖于中央政府，上海始有直辖市一级建置。

　　1928年春，上海特别市宣布租界为特别区。7月，接收上海县属上海(沪南)、闸北、蒲淞、洋泾、引翔港、法华、漕河泾、高行、陆行、塘桥、杨思和宝山县吴淞、殷行、江湾、彭浦、真如、高桥等17市乡，为上海特别市的实际境域，面积494.69平方公里(不含租界)。并改17市乡为17区，上海始有区一级建置。上海地区的上海、嘉定、宝山、松江、川沙、青浦、南汇、奉贤、金山、崇明10县仍隶属江苏省。

　　1930年7月，上海特别市改称上海市。

　　上海区域划分

　　1932年，日本在上海挑起了一二八事变。1937年8月，中国在上海发起“淞沪会战”。

　　1937年11月，上海沦陷。次年12月，江苏省川沙、南汇、奉贤、崇明、宝山、嘉定等县和上海县浦西地区划归汪伪上海市政府管辖。

　　1943年7月30日和8月1日，汪伪国民政府宣布“收回”公共租界和法租界。1945年11月24日，国民政府外交部宣布接收上海公共租界、上海法租界，历时百年的上海租界结束。

　　1945年8月，上海市仍为战前17个区和特别区。

　　1947年上海市面积617.95平方公里。

　　1948年12月上海市划分为30个区。1949年5月27日上海解放。