长富牛奶巴氏鲜奶巴氏杀菌工艺其实还用在这个美食上

　　前些天，央视《经济半小时》播了一条与三文鱼有关的新闻。报道称某些不法商贩用淡水虹鳟冒充三文鱼，并且三文鱼产地并非在国外，而是就在中国青海。

　　紧接着，有几个人出来给虹鳟做了寄生虫检测，检测结果显示，虹鳟鱼不像深海鲑鱼可以直接生吃，其细菌含量远远超标...

　　其实生吃某些食物，在中国已经流行多年，比如说像深海三文鱼，因其肉质鲜美并且是从无污染的深海环境中打捞上来，一经推出就备受喜爱。而后又衍生出了生吃牛肉、甚至生吃鸡蛋...

　　且不说味道怎么样，光是牛肉中可能寄生的牛带绦虫就足以搅乱人的消化系统;而生鸡蛋中携带的沙门氏菌就更厉害了，会让你恶心、呕吐、腹痛、头痛、畏寒和腹泻、乏力、肌肉酸痛、视觉模糊、中等程度发热、躁动不安和嗜睡。

　　爱生吃东西这个习惯，中国其实不算严重，很多人还接受不了这种吃法;但是像日本，他们就非常爱生吃东西，比如像生鸡蛋，经常有生蛋拌纳豆，溏心蛋这种吃法;虽然美味，但是他们就不怕有沙门氏菌吗?为什么他们的生蛋就没有问题?其实有一个很重要的原因就是，因为他们的鸡蛋都是经过巴氏消毒的。对，就是给奶消毒的巴氏。

　　巴氏杀菌法的“美味”秘诀

　　巴氏杀菌法是一种在较低温度下，既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。在日本，用巴氏杀菌法处理过的鸡蛋不仅无菌，味道还很鲜美!那么在中国，我们最熟悉的通过巴氏杀菌法灭菌的食物，就是巴氏鲜奶了!

　　有别于超高温灭菌工艺，巴氏杀菌法只能在低于85°C的环境下进行操作，因此用巴氏杀菌法处理过的牛奶，能最大限度地保持生鲜牛乳的天然营养和良好口感;而且巴氏鲜奶还有一个最大的特点，就是它只能以新鲜牛乳为唯一原料，不能有任何添加，从而也更好地保证了牛奶的安全。

　　据长富巴氏鲜奶生产车间负责人蔡浚泽说：“一般在早晨四点左右，牛奶就要开始装车，原料奶就装到奶罐车上，送到加工厂进行加工，一般到达加工厂的时间是早上五六点钟。” 对巴氏鲜奶来说，速度决定着品质和新鲜。挤奶、冷却、装运一整套流程里容不得一步迟疑，然而生鲜牛奶在体验巴氏杀菌工艺之前，却不得不经历一次严格“体检”的等待。

　　“生鲜乳到了加工厂之后，我们需要做的一件事情，就是检测，确保它的安全性和指标是符合国家要求的，大概需要两三个小时。”蔡浚泽说，任何原奶进厂时都要接受上百项质量指p[-标检验，只要有一项不合格，就不能投入生产。

　　经过检验合格的原奶进入厂区之后，只需要两个步骤，先是营养指标的调整统一，再经过15秒钟的巴氏杀菌，整个流程才不到10分钟就变成了巴氏鲜奶。从生产线上生产出的巴氏鲜奶用手握是冰凉的，温度是巴氏鲜奶独特的标志。从牧场到餐桌，低温杀菌是生产过程仅有的一次升温，杀菌时间很短，15秒的时间，这样可以最大程度保留牛奶的活性营养和天然口感。无论是玻璃瓶、塑料袋还是纸盒屋的一份份巴氏鲜奶合格出厂，都承载着新鲜、透着微凉，全程冷链配送到您的手中。

　　从巴氏鲜奶的生产过程就可以看出天然、新鲜，尽可能保留牛奶本身的营养价值是巴氏鲜奶最大的优势，而这也是我们喝牛奶的最大的价值。