路边晾香肠尘土污染重 专家建议洗净后高温蒸煮

　　不少市民找店铺加工，营养专家建议洗净后高温蒸煮再吃

　　距离春节越来越近，市民们又开始准备菜肴，而潍坊特色的灌装香肠自然备受欢迎。12月25日，记者在城区走访发现，加工香肠的生意日渐红火起来，很多市民都纷纷买肉灌香肠。不过，很多商家直接把灌好的香肠挂在路边晾晒，引起了市民对灌香肠是否卫生的担忧。专家表示，除了有灰尘之外，在路边晒香肠还容易受到汽车尾气中的铅污染。

　　顾客络绎不绝，摊主从早忙到晚

　　12月25日上午，记者在城区走访看到，随着春节的临近，越来越多的市民开始筹备灌香肠，灌肠店的生意又红火起来。

　　记者来到南下河市场猪肉厅内看到，不少摊位前都安装着灌香肠的机器。摊主刘师傅将已经绞好并腌制好的肉馅放到灌肠机里，机器的另一头有一根管，上面套着肠衣，灌肠机启动后，出来的肉馅通过管子进入肠衣里。不一会儿的工夫，一根香肠就灌好了。

　　在刘师傅摊位周围的架子上，挂着很多已经灌好的香肠。刘师傅告诉记者，这些香肠全都是给顾客灌的，每排香肠上都夹着一张纸条，上面写着顾客的名字。临近春节，又到了灌香肠的高峰期。最近几天，店内的顾客络绎不绝，他几乎每天都从早忙到晚。

　　“每年到了这个时候，我们家都会灌一些香肠，灌香肠可以延长肉的保质期，现在灌上几十斤香肠，可以一直吃到年后，家人都非常喜欢吃。”家住奎文区领秀华城小区的刘女士正在找人灌香肠。她说，自己去买肉，看着摊主现场加工，感觉比较放心，吃起来口感也确实不错。

　　当天，记者走访看到，在一些大型的农贸市场内，灌香肠的摊点特别多，不仅如此，灌肠店在城区几乎随处可见，多数卖生肉的店都会在门口挂上一块牌子，写上“加工香肠”的字样。而且，多数店里的生意比较红火。

　　隔壁店正施工，尘土飞到香肠上

　　记者在走访中发现了一个现象，除了少数在农贸市场内灌香肠的摊点在晾晒时有棚子遮挡外，多数开在路边的店，晾晒香肠时都是直接把香肠挂在铁架子上，摆在路边晾晒。

　　当天上午，记者在城区玉清东街与文化路交叉口附近的一家肉店门口看到，门前摆放着几个大铁架子，上面挂着一串串香肠，就摆在店门口的人行道上。有的行人走到这里时，衣服会在无意中碰到正在晾晒的香肠。而且，来来往往的车辆扬起的灰尘更是不可避免地落在了香肠上。

　　记者在玉清东街与虞河路交叉口东侧路南的一家灌肠店门口看到，这家店同样把灌好的香肠摆在了店外面，而这家店旁边的一家门店正在进行装修，施工人员就蹲在晾晒着的香肠旁边进行施工，尘土飞得到处都是，很多灰尘直接飞到香肠上。

　　“这些香肠都直接挂在路边晾晒，裸露在空气中，路上的尘土、空气中的汽车尾气全都附着到了香肠上，想想就觉得不是很卫生。”家住经济区锦绣苑小区的冯女士告诉记者。

　　家住经济区祥瑞家园小区的张女士也表示，她在路上经常看到挂在路边晾晒的香肠，前两天城区的雾霾特别严重，空气中的污染物比较多，连人都减少了户外活动，可这些灌好的香肠却一直挂在室外，不知道是否会有有害物质。

　　“灌好的香肠确实非常好吃，我们家过年的时候也会灌一些，而且孩子还挺爱吃。肉都是自己挑好的，但就不知道调料里是不是含有什么东西，不然的话怎么能保存这么长时间，挺担忧的。”家住潍城区龙熙园小区的王女士说。

　　当天，记者还发现香肠在制作的过程中同样有卫生隐患。加工者们多数没有戴口罩、手套，直接用双手搅拌。个别摊主会围着围裙，戴着一次性口罩和一次性手套，但手套要连续使用很长时间，而且用的时候就戴上，不用的时候直接扔到椅子上。

　　汽车尾气重 容易受铅污染

　　国家一级公共营养师王潍青告诉记者，我市冬季雾霾天和大风天气较多，香肠晾晒在路边很容易吸收雾霾颗粒和汽车尾气，而汽车尾气中的污染物是以铅为主，平时漂浮在距离地面大约1米左右的空中，而晾晒的香肠多数都是距离地面1米左右，容易受到铅污染，对人体伤害非常大。建议市民食用前，一定要把肠衣清洗干净，尽量高温蒸煮后食用。

　　王潍青说，很多人图省事，直接把煮好的香肠恒温保存，这样不太卫生，应该尽可能地分开装袋，防止细菌交叉感染。

　　王潍青表示，灌香肠实际上属于一种腌制肉，多吃对身体无益。首先这种腌制香肠含盐量太高，钠盐摄入过多会导致血压升高。另外，这些香肠中大多含有亚硝酸盐，通过分解可能形成亚硝酸胺，而亚硝酸胺是一种致癌物。少量食用亚硝酸盐没有太大问题，但如果食用量太大，对身体会有损伤。他建议市民尤其是年龄不大的孩子，尽量少吃这种灌香肠。吃了之后可多吃一些富含维生素C的蔬菜和水果，阻碍亚硝酸盐变成亚硝酸胺。