专家详释违规葡萄酒的原料成分

　　为了进一步验证这些勾兑的葡萄酒里究竟含有多少比例的葡萄原汁，记者把调查中发现问题的七家葡萄酒厂的样品送到了中国农业大学葡萄酒检验中心进行定量检测。 　　

　　中国农业大学葡萄酒科技发展中心副教授潘秋红：这个是葡萄酒我们检测的一个叫黄烷－3－酮类物质它的色谱图，上面的这个是我们以前检测的葡萄酒的一个样品。从这里可看出，这一类物质里的五种组分我们都检测到了，但这个酒样呢，它的（五种组分）我们没有检测到，从这里可以看出它形成一条直线。如果按它这个商标上说的含有100％原汁的话，它不应该出现这种现象。 　　

　　专家解释说：黄烷－3－酮是葡萄酒发酵过程中自然产生的一种多酚类物质，它的含量和葡萄酒里葡萄原汁的含量成正比。通过这一指标可以清楚地判定葡萄酒里含有多少葡萄原汁。检测结果显示，民权县旭阳、久丰、新五丰、小乔、宝玉、中粮长城等六家酒厂样品中葡萄酒黄烷－3－酮的含量均为0，说明这几种产品里不含葡萄原汁。而山东烟台水城酒业的产品样品里黄烷－3－酮的含量只有正常值的一半，这也印证了记者在调查中发现的，厂里只用50％葡萄原汁加干红葡萄酒的事实。 　　

　　据了解，虽然国家葡萄酒标准中规定生产葡萄酒的原料必须是100％葡萄原汁，但是，由于国家标准中只检测酒精度、糖度等单项理化指标，而不检测葡萄原汁的实际含量，因此，造假企业正是钻了检测标准的空子，只要针对相应的检测项目，加入酒精、糖精等添加剂，就能一一检测合格。 　　

　　调查中记者还注意到一个突出的现象，这些价格低廉，勾兑而成的葡萄酒中，有相当一部分，无论是产品名称还是外包装图案，都酷似长城、王朝、张裕等一些国内知名品牌的葡萄酒。 　　

　　民权小乔酒业有限公司销售人员：这个有点擦边知道吧。在香港注册，香港那边有公司，这边就是属于生产厂家。 　　

　　记者：这个好卖吗？ 　　

　　老板：当然好卖了。 　　

　　老板：我刚才说的有点擦边什么意思你知道吗？在消费者眼中可能就是感觉（没区别），也没什么（不同）感觉，（这样）你的销售好销。 　　

　　据销售人员介绍，这些貌似知名品牌的葡萄酒实际上都不是长城、王朝、张裕的产品，和这些企业也没有任何关系。记者从工商部门了解到，这一“傍名牌”的现象已经引起了国家有关执法部门的高度重视。日前，由于涉嫌侵犯驰名商标“长城”葡萄酒的商标权，河南民权中粮长城酒业有限公司生产的葡萄酒被北京市工商局立案调查处。 　　

　　教你甄选上好葡萄酒 　　

　　主持人：节目中造假企业所说的“三精一水”就是违反国家规定，用水加酒精、糖精、香精等添加剂勾兑成所谓的葡萄酒，而有的厂家为了给葡萄酒调味，甚至还用上了化工原料。本周，卫生部通报了2006年葡萄酒国家卫生监督抽查结果，葡萄酒中违规使用食品添加剂问题突出，其中苋菜红和赤藓红等色素和菌落总数超标严重，这与我们节目中调查发现的问题大致相同。那么，质量好的葡萄酒又是怎么生产出来的？挑选葡萄酒都有哪些窍门呢？ 　　

　　目前，国内大型正规企业生产的葡萄酒在原料选择、生产工艺等方面都有严格的控制。生产优质葡萄酒“三分在工艺，七分在原料”，衡量酿酒葡萄质量的一个重要指标是含糖量的高低，企业通过限制亩产量，使酿酒葡萄的含糖量不低于每升150克。葡萄酒的颜色、香味和酒精度主要在发酵过程中产生。五到七天之后，发酵罐里的葡萄就成了味道醇厚、果香浓郁的葡萄原酒，由于葡萄里本身就含有天然色素、酒精、丰富的营养物质多酚和单宁，因此葡萄原酒里，根本不需要添加水、酒精、色素、香精等其他添加剂。发酵好的葡萄酒还要储存在橡木桶中进行陈酿，葡萄酒汁在橡木桶中经过缓慢氧化变成色泽稳定、结构协调的成酒后，再通过过滤，检测合格就可以罐装了。 　　

　　据专家介绍，葡萄酒质量的优劣可以从颜色、透明度、香味等三个方面进行鉴别。优质的葡萄酒呈红色、紫红色或石榴红色，具有光泽，劣质的葡萄酒，由于加了色素，一种颜色发暗，呈深褐色，而且没有光泽，另一种则颜色比较浅，和葡萄汁的颜色差别明显。优质葡萄酒的酒体澄清、透明，而劣质葡萄酒酒体浑浊或者有絮状物。此外，优质葡萄酒的具有自然的酒香和芬芳的果香味，而劣质葡萄酒由于添加了酒精和各种香精、所以闻起来往往有刺鼻的酒精味和明显的香精味道。 　　

　　主持人：好，今天的节目就到这里。如果您对我们节目有好的意见和建议欢迎发短信给我们，移动、联通、小灵通用户可以发短信到9999866。共同打造有质量的生活，这里是每周质量报告，下周同一时间再见。