调酒师：你必须得加它，加合成色素他（检验部门）能给你检验出来。加它就检验不出来。 　　

　　调酒师把称好的红米红色素倒进了大酒罐里，调完颜色，调酒师又拿出一个塑料瓶倒出一些液体，他告诉我们，这是添加的最后一种关键东西。 　　

　　调酒师：枣，枣子香精。 　　

　　记者：香精，这是啊。 　　

　　调酒师：稍加点，调点味道。 　　

　　记者：这是什么香精？ 　　

　　调酒师：有习惯口感加点别的（香精）也行。 　　

　　记者：习惯不一样啊？ 　　

　　调酒师：跟（调酒师的）口味有关，我的口味就感觉加点这个枣的（香精）就行。 　　

　　这批干红葡萄酒终于勾兑好可以罐装了。原来，厂里用来降低成本的所谓秘诀就是往葡萄酒里掺50％的水，然后用酒精、香精、色素、单宁等添加剂来勾兑，调制出葡萄酒的色、香、味。然而，根据我国2003年公布的《中国葡萄酒酿酒技术规范》规定：生产葡萄酒的原料必须是100％的葡萄原汁，禁止使用酒精、香精、糖精等添加剂进行勾兑。据调酒师介绍，厂里生产的葡萄酒都没有使用100％的葡萄原汁，但是经过各种添加剂勾兑，照样能检验过关。 　　

　　调酒师：差了的时候，我得给它调得每一项指标都合格。理化（指标）就是化验指标。理化指标基本上能合格，唯一不合格顶多给你判了口感不合格。 　　

　　记者：什么叫口感？ 　　

　　调酒师：口感就是说你一尝你这个酒，太低档了，太发劣了，劣质干红。 　　

　　调酒师：但是你一化验各项指标全部合格。 　　

　　调酒师还告诉我们，今天调的这一批干红属于厂里质量相对比较好的葡萄酒，至少还加了一半的葡萄原汁。而厂里另外一部分价格更低的葡萄酒压根儿就不加一点葡萄原汁，完全是用水和添加剂勾兑出来的。 　　

　　调酒师：（酒的）度数调好以后，就加上水，加上糖，加上香料。 　　

　　记者：加上酒精，整个那一桶就调好了？ 　　

　　调酒师：嗯。 　　

　　调酒师所说的这种完全用水和添加剂勾兑的葡萄酒，成本更是低得离谱。 　　

　　调酒师：成本啊，不超过两毛钱一斤。 　　

　　记者：一斤啊？两毛钱一斤啊？ 　　

　　调酒师：不超过两毛钱，甜酒不超过两毛钱成本。 　　

　　记者：那里面有葡萄汁吗？ 　　

　　调酒师：没有。 　　

　　记者：一点都没有？ 　　

　　调酒师：它朝外卖才两、三块钱，可能有吗？ 　　

　　记者几经周折，终于弄明白了这种既能降低成本，又能使葡萄酒检验合格的所谓加工秘诀。随后，记者再次回到河南民权县，进一步证实了这一情况。在旭阳、久丰、新五丰、小乔、宝玉等葡萄酒厂，记者又先后查实，这几家厂也都采用同样的办法，用水加酒精、糖精、香精等添加剂勾兑葡萄酒，只不过违禁使用的添加剂种类各不相同。 　　

　　 违规葡萄酒厂在酒中添加被明令禁用的工业试剂 　　

　　除了违禁添加食品添加剂外，记者在民权宝玉葡萄酒厂调查时又有了意外的发现 　　

　　记者：这东西是干什么的？ 　　

　　工人：这是单宁。 　　

　　记者：单宁是干什么用的？ 　　

　　工人：调这个酒的味道，调出酒的厚味。这个我们还要根据客户的需要（来调），如果客户要的厚（味）量好的话，我们调就调的多，要的厚（味）量比较淡淡的，就用的比较少。 　　

　　工人往葡萄酒里添加的用来调节口味的物质单宁并不是食品级添加剂，而是工业试剂单宁酸。 　　

　　工业级试剂单宁酸是一种化工原料，起固色作用，其试剂主要用于化学试验工业级单宁酸也是生产墨水的主要原料之一。我国《食品卫生法》中明确规定，包括工业原料在内的各种非食品原料禁止用于食品生产。 　　

　　调查至此，这些廉价葡萄酒里的秘密终于浮出水面，河南民权县和山东烟台的七家葡萄酒厂，违反国家标准，用水和酒精、糖精、香精等添加剂勾兑所谓的100％原汁葡萄酒，其中一家企业还使用了违禁的化工原料单宁酸试剂。这些勾兑的葡萄酒成本最低的每斤不过两毛钱，然后以每瓶一块多钱至四、五块钱不等的低价批发到全国各地，主要在超市和宾馆饭店出售，售价高的在十块左右。 　　

　　记者：咱们的产量有多少？ 　　

　　民权县旭阳葡萄酒厂生产负责人：一般都是一天四千件。 　　 　　

 

葡萄酒样品标准图谱（图片来源：CCTV）